中国调味品协会会员入会申请书-foods.docVIP

前 言 本标准由中国商业联合会提出； 本标准由中国调味品协会归口；GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789 .2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789 .3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T4789 .4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789 .5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789 .10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789 .11食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB18186－2000 酿造酱油 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.39－16869 鲜（冻）禽产品 QB/T1500－1992 味精 JJF1070定量包装商品净含量检验规则 国家技术监督局令第43号（1995）：定量包装商品计量监督规定 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 鸡精调味料chicken essence seasoning 以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 4要求 4.1 主要原料和辅料 4.1.1 鸡肉：应符合GB16869的规定。 4.1.2 味精：应符合GB2720和GB/T8967或QB/T1500的规定。 4.1.3 食用盐：应符合GB5461 的规定。 4.1.4 食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。 4.2 外观和感官特性 4.2.1 色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。 4.2.2 香气：鸡香味纯正，无不良气味。 4.2.3 滋味：具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味。 4.2.4 形态：可为粉状、小颗粒状或块状。 4.3 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 理化指标 项 目 指 标 谷氨酸钠 ，g/100g ≥ 35.0 呈味核苷酸二钠，g/100g ≥ 1.10 干燥失重，g/100g ≤ 3.0 氯化物（以NaCl计），g/100g ≤ 40.0 总氮（以N计），g/100g ≥ 3.00 其它氮（以N计），g/100g ≥ 0.20 4.4 净含量负偏差 应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。 4.5 卫生指标 卫生指标应符合表2的规定。 表2 卫生指标 项 目 指 标 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1 菌落总数，g ≤ 10 000 大肠菌群，MPN/100g ≤ 90 致病菌（系指肠道致病菌和其它致病性球菌） 不得检出 试验方法 5.1 外观和感官检查 5.1.1 色泽：取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。 5.1.2 香气：配制1%的鸡精调味料溶液，嗅其气味。 5.1.3 滋味：配制1%的鸡精调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。 5.1.4 形态：目测。 5.2 理化指标测定 5.2.1 谷氨酸钠的测定（甲醛值法） 5.2.1.1 原理、试剂 同GB/T 5009.39－2003中的4.2. 1.1~4.2.1.2。 5.2.1.2 仪器 5.2.1.2.1 酸度计 5.2.1.2.2 磁力搅拌器 5.2.1.2.3 25mL碱式滴定管 5.2.1.3 分析步骤 准确称取均匀样品3g～4g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL，置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴定至酸度计指示pH8.2。 加入10.0