福州的粥文化.docVIP

福州的粥文化 　　福州人三餐爱喝粥主要有如下几点原因：其一，福州地处亚热带，人称中国三大热都，天上炽热的烈日炙烤着，地下的热泉汹涌着，福州人自古以来畏燥惧热；其二，福州八山一水一分田，人口密集，人多地少，民不敷食，一向缺粮，福州府直辖的闽侯、侯官两县，土地有限，每年本地出产的粮食，即使是丰年，也只够吃一季，不足供应全城几十万市民食用。福州城内居民、驻防的旗营、绿营官兵以及四方往来杂处之众，全赖闽江上游的大米生活，偶遇天旱航运受阻，数日之间，米不得下，则全城无法举火。 　　福州人喝粥不是用碗，而是用大钵缸。街头巷尾，随处可见拖着木屐、腆着罗汉肚的汉子，手里抱着一个脑袋那么大的钵缸，雪白的粥上点缀着一点色彩斑斓的粥配，笑嘻嘻地说：“我喝了两大缸。” 　　福州城的粥店更是星罗棋布，粥店里的粥是老火粥，与最原始的老火粥还是有所区别，主要体现在熬粥的过程中，其熬粥的方式是先在大锅中猛火煮制一小时，然后打一小份到小的沙锅中，小火再煮十分钟，最后把不同的食材放入。为了保证粥的新鲜度，大锅煮好的粥，如果在三小时内没有卖完，就丢弃继续煮下一锅新鲜的。 　　有道是：“要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。心虚气不足，粥加桂圆肉。消暑解热毒，常食绿豆粥。乌发又补肾，粥加核桃仁。梦多又健忘，粥里加蛋黄。”福州的粥品至少有几十款，如鸭羹粥、十锦咸粥、拗九粥等。 　　鸭羹粥。鸭脯肉