试论“全家福”的文化内涵.docVIP

试论“全家福”的文化内涵 　　“全家福”是江南地区的一道名菜。用料、做法都不复杂，但当地百姓却极为推崇。主料：熟鸡肉、熟火腿；辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤；调料：盐、料酒、鸡精、食用油。具体做法：1. 白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；2. 砂锅坐火上先放入白菜、粉丝，沿着砂锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒，开小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。 　　这道菜的特点是配料齐全，色彩鲜艳，原汁原味，鲜美可口。除了口味极佳，此菜还寓意全家团聚之福，寄托了人们的美好情感。此菜的来历颇为传奇。相传秦始皇焚书坑儒时，有一位名叫朱贤的儒生死里逃生，一直在外流浪，直到秦二世即位朱贤才返回家乡。但家中的房屋已被洪水冲垮，妻儿流落在外不知所踪。朱贤便欲跳江自尽，幸被一渔夫救起。后在渔夫的帮助之下一家人最终又团圆了。渔夫得悉后，采集了山珍海味，请来名厨，为庆贺朱贤一家人团圆举办了一桌庆贺宴。厨师在得知朱贤一家人悲欢离合的经历后，特选了山上长的、水里游的、天上飞的、地上生的各种山珍海味、禽、兽、鱼及蔬菜，采用滑油和烧炒相结合的方法，烹制了一个特制菜，取名“全家福”。 　　此外还有一说是项羽为跟刘邦争霸天下无暇品尝每道精致的菜肴，遂将其混合搅拌，并深为喜爱，此菜就逐