膳食指南的历史演变与各国膳食指南的比较分析.pptVIP

膳食指南的历史演变与各国膳食指南的比较分析 食品2001级3班A组 膳食指南是根据营养学原理制定的指导合理选择与搭配食物通俗易懂的陈述性建议，目的在于指导群众改善饮食结构和营养状况，倡导平衡膳食，减少与膳食有关的疾病，维护健康 。 膳食指南的历史演变 早在1968年，瑞典最早提出《斯堪的那维亚国家人民膳食的医学观点》，用言简意骇的语言指导膳食，容易被群众理解接受，产生了积极的社会效果。世界卫生组织和联合国粮农组织肯定了这一措施，建议各国制定推广，至今已有近20个国家陆续公布了各自的膳食指南。 《美国饮食指南》国家科学院委员会 1．每天由脂肪供给的热能不能超过总热量的30%，胆固醇摄入量低于300mg 2．碳水化合物供热的比例达到55%，以淀粉为主 3．蛋白质摄入量要适中，每公斤体重为0.8mg 4．不要过多服用所谓营养辅助剂 5．食盐摄入量限制在每天6g 英国《健康饮食八准则》，农业部，卫生部 1．享受饮食的乐趣 2．吃各种不同的食物 3．食要适量 4．多吃富含淀粉和纤维素的食物 5．不要吃太多脂肪 6．不要太经常吃甜食 7．关心饮食中的维生素和无机盐 8．如果饮酒，要适量 法国的《饮食新建议》卫生部 1．食用机械化养的鸡要比其它鸡更有好处 2．不可盲目食用大量干酪 3．超量饮果汁对身体有害 4．长期食用一种油不可取 5．食用鸡蛋一定要煮熟 6．吃饭时要不吃水果 7．肥鹅肝是最好的无痛苦减肥食品 日本《健康饮食生活指南》厚生省 1．食要多样，保持营养平衡 2．加强活动，热能的补充与消耗要均衡，不积食 3．注意脂肪的量与质 4．少用食盐，每天少于10g，但也不要毫无理由盲目减盐 5．充满情趣，快乐用餐，增进家庭快乐 新西兰《膳食指导方针》健康咨询委员会 1．需多种食品维持正常体重 2．少食脂肪，避免吃肥肉，猪油，少用黄油，用鱼油或不饱和油来烹调以代替饱和脂肪 3．最好每周吃两次鱼 4．少吃食糖 5．每天吃新鲜水果蔬菜 6．尽量选食粗粮面包和谷物 7．每天吃面包，米，豌豆，蚕豆 8．成人要以低脂乳代替全脂乳 9．节制盐的消费 10．少吃快餐，因其饱和脂肪，盐及糖含量较高 11．饮酒的话，每天不超过32g酒精量 新加坡《饮食指南》营养指导委员会 1．脂肪供应热能比例幅度为总热能的：20%~30% 2．脂肪种类只有1/3为饱和脂肪酸 3．胆固醇每天摄入量不超过300mg 4．复杂碳水化合物供热比例占总热量的50% 5．每天消耗精制糖控制在总热能的10%以下 6．食盐每天少于5g 7．若饮酒，不超过两标准杯，限制酒精量在30g 以上是几个国家对居民的膳食建议。由此我们能够看出各国都在倡导平衡膳食。即膳食中营养素不仅种类齐全，数量充足，而且配比适宜，既能满足肌体的生理需要，又可避免以膳食结构的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩引起的营养失调。因此即使膳食所供给的营养素与身体所需的营养保持平衡。 欧洲国家膳食的营养模式（60年代） 欧洲国家膳食的营养模式（80年代） 如上图所示，意大利在1965所的膳食营养模式：按热量计，脂肪29%，蛋白质12%，碳水化合物59%。其中淀粉热量占总热量的49%，糖占10%。饱和脂肪提供热量9%，单不饱和脂肪提供14%，多不饱和脂肪提供6%。1973年脂肪达34%，蛋白质12%，碳水化合物54%；脂肪中饱和脂肪占12%，单不饱和脂肪占15%，多不饱和脂肪为7%；碳水化合物中淀粉提供热能占44%，蔗糖占10%。英国1950年和1980年脂肪摄入量均高于意大利，而淀粉摄入量低于意大利。挪威的膳食营养模式近似于英国。WHO建议这些家中间过渡阶段的目标：按热量计，脂肪35%、蛋白质12%、碳水化合物53%， 其中蔗糖15%，最终目标为：按热量计，脂肪30%、蛋白质12%、碳水化合物58%（蔗糖10%）。所以像意大利、英国、挪威等西欧和北欧一些国家，膳食中需降低热能和脂肪摄入，并使饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例各占1/3为宜；增加碳水化合物中淀粉的摄入，限制蔗糖摄入量。东欧国家中，波兰1983年膳食营养模式：除蛋白质摄入略低于WHO的最终目标外，全接近于WHO的最终目标。前苏联、前南斯拉夫、保加利亚等国的脂肪摄入量也接近于WHO的最终目标。 在1985年，日本的膳食热能来源中，脂肪占28%，蛋白质为12.8%，碳水化合物为59.2%，其中淀粉占48%，蔗糖占8.6%，接近WTO建议目标，而且日本每人每年口粮大体保持在150kg水平，摄入的动物性食物为149.2%kg，由此可见动物、植物食物摄入比重相当。动物性食物中，水产品蛋白又占动物蛋白50%，这是世界上许多国家所不及的。 日本是介于东西方国家间的新型食物消费型，日本人的膳食是比较理想的平衡膳食。自1946年以来，日本每年都进行营养调查，由厚生省