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微生物基础知识 品质训练组 目 录 什么是微生物 常见微生物的分类 常见微生物的来源 土壤中的微生物 水中的微生物 空气中的微生物 微生物的生长条件 微生物的生长与繁殖 微生物的生长与繁殖 一般情况下，当环境条件适合，生长与繁殖始终是交替进行的 从生长到繁殖是一个由量变到质变的过程，这个过程就是发育 微生物处于一定的物理、化学条件下，生长发育正常，繁殖速率也高；如果某一或某些环境条件发生改变，并超出了生物可以适应的范围时，就会对机体产生抑制乃至杀灭作用 食品中常见病原微生物 引起食物中毒最多的主要菌种有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌和肠炎沙门氏菌 这种细菌为无芽孢无荚膜的革兰氏阳性细菌 主要污染鱼肉、禽蛋和乳品等食物，在食品中繁殖并释放毒素 一般需要食进大量菌体，致病力较弱者需达到 108个/ml或g，才引发中毒。 食品中常见病原微生物 金黄色葡萄球菌可产生外毒素和肠毒素，因而食用受其污染的食品后易中毒 此菌在适宜温度时可产生为一种具有 6 种不同抗原性的 A 、 B 、 C 、 D 、 E 和 F 型的可溶性蛋白肠毒素。 此种肠毒素抗热性特强，只有在 218~248 ℃、 30min 才能将其破坏，消除毒性 乳及乳制品、腌肉、鸡蛋和含有淀粉的食品易受此