点菜的技巧.ppt

点菜的技巧 杨京梅 问题： 你会在什么情况下进饭店吃饭？ 你希望进饭店后受到什么样的接待？ 一、了解顾客的心理需求 1、受尊重的需求。 希望能收到热情、主动的接待 希望要求能及时答复 希望生活习惯和信仰能得到肯定和尊重 希望食品的质量“物有所值” 2、快捷便捷的需求。 3、清洁卫生。 4、公平合理。 5、物美价廉 6、求知求新 重要的事情说三遍 点菜员可以说就是推销员， 他不只是接受客人的指令， 还应做建议性的推销， 让客人乐意接受餐厅的服务。 二、点菜员应做到： （1）、点菜员要对自己有足够的信心，力争掌握点菜的主动权（客人到酒店次数再多也没有自己专业），用自己专业的水准为客人合理配置菜单，根据菜品搭配技巧要求，即要满足客人的偏好，又要把酒店的特色菜和急推菜品推销给客人，同时又做到不留痕迹，让顾客满意。 （2）、对所推销的菜品表示极大的热情，通过对推销菜品的主副料，烹饪方法、菜品特色、口味风格、装盘点饰或其中一两项重点描述，或对菜名进行诠释，让客人产生好感、好奇，甚至在不饿的情况下产生食欲。 （3）、推销时注意语言艺术，面部表情与身体姿态语言，上身微躬，注意倾听客人讲话，在点菜时温文有礼，大方得体，面带微笑，应答如流，象