河南省农村小餐饮单位许可现场核查表.docVIP

河南省农村小餐饮单位许可现场核查表 单位名称： 地 址： 核 查 人： 核查日期： 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用 （合理缺项） 1.选址 选择地势干燥和有给排水条件、电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上 。 *** 2.加工经营场所 各加工操作场所合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 *** 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 *** 进行凉菜配制的，设置操作专间（区或柜）。 *** 3．食品处理区 地面不透水、不易积垢，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水设施。 * 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 * 墙壁采用不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。 * 门、窗装配严密，设置防蝇纱网。 * 4.餐用具清洗消毒保洁设施 采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或器具。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池或器具。各类水池或器具以明显标识标明其用途。 9 *** 配备能正常运转的消毒设施。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。 10 *** 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 11 ** 5.食品原料、清洁工具清洗水池或器具 水池或器具数量、容量与加工食品的数量相适应，至少在2个以上。水产品的清洗水池或器具应专设。各类水池或器具及用具以明显标识标明其用途。 12 ** 用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或器具，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 13 * 6. 设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求，并易于清洗消毒。 14 ** 刀具、菜墩、容器等应生熟分开，至少有2个菜墩、2个刀具，并实行标识管理。 15 * 凉菜售卖区应配备专用的防尘、防蝇、冷藏设施，工用具专用，并有明显标识。 16 ** 7.通风排烟设施 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风或油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 17 ** 8.废弃物暂存设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，并配有盖子。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 18 ** 注：1．本表共18项，其中关键项6项，重点项6项，一般项6项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项。 2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。 3. 现场审查时应结合实际，允许合理缺项并视为合格。 4. 本核查表及汇总表应纳入许可档案进行管理。现场核查汇总表 关键项 重点项 一般项 不符合项目（项） 现场核查结论： 核查人签名： 申请人阅后签名： 日期： 日期： 现场核查结果判定规则 表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合： 关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0项 重点项不符合数≤1项，重点项和一般项不符合总数≤4项。 食品安全管理制度参考文本 一、从业人员健康卫生和培训管理制度 1. 新参加或临时参加工作的从业人员，应到具有体检资质的医疗机构进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。小餐饮单位从业人员每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 2. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 3. 有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。　 4. 从业人员包括新参加工作和临时参加工作的小餐饮单位从业人员，必须学习和掌握食品安全法律、