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ISO22000食品安全管理体系基础知识试题 单位： 姓名： 得分： 一、判断题（共25题，每题1分）? 1.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。（ × ） 2.食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。（√ ） 3.有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全。（ √ ） 4.手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（ ×） 5.苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√ ） 6.企业实施了HACCP之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。（ × ）7.显著危害是可以引起食品不安全消费的生物、化学或物理的因素。（√ ） 8.进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。（ × ） 9.洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制。（√ ） 10.在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。（√ ） 11.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。（ × ） 12.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。（ ×） 13.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。（× ） 14.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。（× ）15.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。（√ ?）??? 16.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（ × ）??? 17.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。?（ √?） 18.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；?（√ ）? 19.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。?（√ ） 20.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（×?）? 21.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。（×?） 22.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。（√ ）? 23.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√ ） 24.在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。（× ） 25.与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。（× ） 二.选择题（共25题，每题1分） 1.下列情况，必须严格按照要求洗手消毒的是：（F ） A、进入车间之前；B、上厕所之后；C、处理下脚料等有可能污染在制品的东西后；D、从事与生产无关的其它活动之后；E、操作期间按要求洗手消毒，每半小时洗手一次；F、以上都正确。 2．食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A ） A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 3．患有下列疾病之一者，不得在生产车间工作：（E ） A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎；B、消化道传染（包括病源携带者）；C、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病；D、感冒、手部外伤；E、A+B+C 4．加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（D ） A、 远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区；B、 除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方；C、 远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方；D、以上都正确 5．哪些有毒物品要正确标明，并且要在加工区外密封、干燥的地方上锁保存，只有被允许的相关人员才能进入保存区及使用，绝对不允许翻倒、掉落或滴到产品上。（ F ） A、清洁剂 B、消毒液 C、润滑油 D、杀虫剂 E、燃油 F、以上全部 6、SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（ D ） A、设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅 B、设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道。 C、工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁。 D、以上均是。 7、防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（E ） A、车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理。B、不同清洁作业区人员不得相互串岗。C、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔。D、加工用水的水龙头不能直接接触地面，不用时应将水管放在水管