不同贮藏条件对银杏种仁营养成分的影响-扬州大学.docVIP

不同贮藏条件对银杏种核营养成分的影响 姓名：任 莉 学号：03236 导师：许爱华 （扬州大学农学院 225009） 摘要： 银杏（Ginkgo biloba L.）的三个核用主栽品种佛指、洞庭皇和龙眼的种核充分成熟时采收，用1%CaCl2浸泡和100Gy60Co - γ辐照处理后在5℃下贮藏，与采后不经任何处理在常温下贮藏（CK）相比较，结果表明：在贮藏的四个月中，前两种处理明显抑制银杏种核的呼吸速率，减缓淀粉转化为可溶性糖的速度，但对蛋白质、脂肪含量没有明显的影响。在银杏种核贮藏期间，类胡萝卜素含量无明显变化，叶绿素含量下降，从而导致种仁由绿变黄。对银杏种壳超微结构的观测得出：银杏种壳平均厚423.28um，由多层管胞组成，管胞上布有呈圆形和螺旋状排列的撕裂状的孔洞，三个主栽品种种核的超微结构差异较大，与其贮藏品质表现出相应的一致性。综合不同品种与其不同贮藏处理的种核的外壳及种胚发育、贮藏期生理变化及品质指标的观察测定结果，佛指和洞庭皇品种的种核宜采用100Gy 60Co- γ辐照抑制种胚生长后置于5℃下贮藏；龙眼品种的种核采用100Gy 60Co - γ辐照＋1%CaCl2浸泡处理后置于5℃下贮藏，可达到贮藏保鲜的目的。 关键词：银杏；种核；贮藏处理；营养成分；超微结构 银杏（Ginkgo biloba L.）原产我国，是世界珍贵的药食兼用的植物资源。因其胚珠裸露，故为裸子植物[1]，由多浆肉质的外种皮、坚硬的中种皮、膜质的内种皮和富含营养物质的种仁组成。除去肉质的外种皮后的种核俗称白果。 银杏的种核含有70%-80%的淀粉,并含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、维生素和矿质等营养元素，此外还含有银杏黄酮和银杏内酯等有效成分[2] 。动物试验研究表明，银杏种仁具有提高肌体耐缺氧作用、明显提高肌体抗疲劳作用以及延迟衰老作用，一直被誉为高级滋补品，具有极高的经济价值[3-4]。我国银杏种核的年均产量约10000~12000t，占世界总产量的90%，我国已成为世界银杏种核生产的大国。江苏年产白果5000~6000t,占全国白果年产量的1/2，雄居全国之首[4-7]。 据报道，目前我国经过长期贮运的银杏只有10%符合出口标准，因而银杏采后贮藏保鲜问题已成为银杏生产中亟待解决的关键问题[4]。由于银杏种核含水量和淀粉含量相对较高、种壳的结构特殊、种胚具有后熟作用，在常温贮藏条件下，易发生霉烂、失水萎缩硬化、产生浮籽等变质现象。凌裕平等人通过对银杏种壳结构的电镜扫描发现，种壳仅有管胞组成，管胞的内部和表面布有大量的穿孔，使得一部分较小的霉菌可穿透种壳，在种核内部蔓延。种壳外表无蜡质保护，具有很好的通透性能，在保证银杏种胚发育的必须条件的同时抵御外界环境变化的能力较差，使得贮藏中易失水、硬化和霉变[8]。 关于贮藏条件对银杏种核营养成分的影响已见研究报道，但品种间种核在不同贮藏条件下营养成分的变化和对其种壳超微结构的观察未见研究报道。本研究运用CaCl2浸泡和60Co辐照处理银杏不同品种的种核，还对银杏种壳的超微结构进行观察分析，以期进一步明确不同的处理和贮藏方法对种核营养成分影响的范围和程度，为银杏种核的销售和加工利用提供依据。 1 材料与方法 1.1试验材料 供试材料为银杏（Ginkgo biloba L.）核用主栽品种佛指、洞庭皇、龙眼。2002年10月23日从江苏省姜堰市果林场取新采收、脱皮的银杏种核30kg，在实验室先用清水冲洗，除去空、瘪果及虫果等，再用10%食盐水浸泡30min，后用自来水冲洗干净，并放于阴暗处晾干4d[9]。将晾干后的种核分成3组，进行贮前处理。 1.2 试验方法 1.2.1辐照处理 100Gy60Co- γ+5℃低温贮藏，参照陈鹏等方法[10]，取银杏种核用牛皮纸袋包装，进行100Gy60Co- γ辐射后，置于5℃低温条件下贮藏； 1.2.2 CaCl2处理 1% CaCl2浸泡+5℃低温贮藏，参照王贵喜等方法[11]，采用质量分数为1%CaCl2浸泡银杏种核24小时，取出后晾干4天，用牛皮纸袋包装，置于5℃低温条件下贮藏； 1.2.3 对照处理（CK） 将银杏种核不经处理直接用牛皮纸包装后置于纸箱中室温下贮藏；每组处理重复3次，定期取样测定，每次用种核30粒。 1.3 银杏种核营养成分的测定 1.3.1可溶性糖含量 用蒽酮法测定可溶性糖的含量[12]。即取烘干、磨碎的种核0.1000g，加入8ml80%乙醇，于80℃热水中提取30min，再2500r/min离心20min，上清液倒入25ml容量瓶中（提取3次），定容。吸取样品提取液0.5ml于20ml刻度试管中，依次加蒸馏水1.5ml，蒽酮乙酸乙酯试剂0.5ml和98％浓硫酸5ml，