综述ω-3多不饱和脂肪酸在禽生产中的应用.doc

ω-3 多不饱和脂肪酸在禽生产中的应用 摘要-3多不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质，并具有独特的生物学功能。对禽类免疫、脂类代谢、细胞膜功能等方面有着重要的作用，进而影响到禽类和人类的健康。本文综述了ω-3多不饱和脂肪酸主要的生物学功能，在禽生产上的应用以及富含ω-3多不饱和脂肪酸禽类产品的研究。 关键词 ：ω-3多不饱和脂肪酸;生物学功能;脂类代谢;禽类生产 Applications of ω-3 polyunsaturated fatty acids in poultry Abstract: ω-3 polyunsaturated fatty acid is a significant substance with unique biological functions in the immune process, lipid metabolism, cell membrane function in poultry, and it can exert an impact on the health of poultry and human. This paper summarizes the biological functions of ω-3 polyunsaturated fatty acids, applications in poultry production, and research in poultry products rich in ω-3 polyunsaturated fatty acids. Key words: ω-3 polyunsaturated fatty acids; biological functions; lipid metabolism; poultry production 前 言 多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA） 是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22 个碳原子的直链脂肪酸。按其取代基（甲基、羟基等）和双键的位置给原子编号，原子编号系统有三种，其中ω编号系统（或n 编号系统）指的是从甲基端开始计数，在脂肪酸的远羧基端（即甲基端）的甲基原子称为ω碳原子。以甲基端的碳原子为1位，第3位上具有C=C不饱和双键的多不饱和脂肪酸称为ω-3多不饱和脂肪酸。 ω-3多不饱和脂肪酸主要包括α-亚麻酸（Apha-linolenic acid，ALA）、二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA） 和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）。其中ALA 是EPA和DHA 的合成前体。ALA 在细胞膜磷脂中通过去饱和酶和碳链延长酶的作用合成EPA，EPA再通过碳链延长和去饱和作用并进行部分β-氧化后最终生成DHA。ω-3多不饱和脂肪酸禽类免疫、脂类代谢、细胞膜功能等方面有着重要的作用，并且影响禽类产品的品质和禽类的生产性能。 亚麻酸的主要来源为绿叶蔬菜和亚麻籽。鱼油中ω-3多不饱和脂肪酸特别丰富，尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，且鱼油中ω-6：ω-3脂肪酸的比值较低。此外海生植物，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量也比较高。 1 ω-3 多不饱和脂肪酸对禽类免疫的影响 ω-3PUFA可以影响免疫器官的生长，免疫器官的不同生长发育状态，在一定程度上可以反映家禽的免疫状态。法氏囊是禽类特有的免疫器官，禽类发育成熟后，胸腺和法氏囊将萎缩，禽类的免疫应答则只能依赖于脾周围的淋巴结。研究结果表明，法氏囊、胸腺和骨髓中PUFA的组成受日粮中脂肪酸组成的影响，增加日粮中PUFA的含量，明显加速了雏鸡4周龄前胸腺、脾和法氏囊的生长； 不饱和脂肪酸是细胞膜磷脂的重要组成成分，决定了细胞膜流动性和变形性，而这些又是决定膜表面酶和受体功能的关键，免疫细胞膜表面的抗原，抗体数量的分布，淋巴因子和抗体分泌等免疫功能均依赖于膜。因此，细胞膜磷脂中脂肪酸组成的变化，将影响免疫功能。ω-3PUFA能通过调节免疫细胞膜上受体和分子的表达，影响细胞免疫反应，夏兆刚等研究了不同种类的PUFA在不同添加水平下对产蛋鸡免疫功能的影响，在产蛋鸡日粮中添加不同水平的ω-3 PUFA来源的亚麻籽油、鱼油(分别为、、和、、50 g／kg)和ω-6 PUFA来源的玉米油(20、40、60 g／kg)，在试验开始后的第5周和第周检测对刺激原和脂多糖(LPS)的外周全血淋巴细胞增殖速度和脾脏单核细胞增殖速度。结果表明：与不添加脂肪的对照组及添加ω-6 PUFA 的各处理组相比日粮中添加ω-3 PUFA能显著抑制产蛋鸡脾脏和外周血淋巴细胞转化率，且鱼油来源的ω-3PUFA对产蛋鸡免疫功能影响程度比亚麻籽油的