环境生物化学第三章要点.ppt

3 新陈代谢催化剂酶化学 3.1 酶的概述 酶的概念 酶（enzyme）是一类具有高度催化效能和高度专一性的生物催化剂，它由活细胞产生，并可在细胞内外起催化作用 酶具有蛋白质的一切典型性质,酶和蛋白质都能形成大分子胶体溶液，不能透过半透膜；酶的沉降速度与蛋白质相似，可用沉降法测定其分子量； 酶的概念 酶和蛋白质都具有两性电解质的性质，故每种酶都有一定的等电点；酶水解后产生各种氨基酸的混合物，和蛋白质相似，有些酶也具有辅基；在多种理化因素作用下、酶也容易发生变性而失去催化活性 酶催化作用的特点 酶和一般催化剂的共性 不改变化学反应的平衡点 假设在没有酶的情况下。正向反应的速率kF为10-4s-1，而逆向反应速率kR为10-6s-1。平衡常数K可通过正、逆反应速率之比给出： A 酶作为生物催化剂的特性 酶的作用条件温和 酶是由生物细胞所产生，对周围环境很敏感，不耐高温、高压，遇强酸、强碱、重金属盐或紫外线等因素影响易失去催化活性 酶催化下的一切反应几乎都是在比较温和的常温、常压和接近中性条件下进行的 酶的催化效率高 酶的高度专一性 定义：酶对催化底物有严格的选择性、对催化的反应类型，也有严格的规定性 酶的专一性 绝对专一性 酶的绝对专一性 有的酶只能作用于特定结构的底物，进行一种专一的反应，生成一种特定结构的产物，这种专一