02-咖啡型苦荞饮料课题.docVIP

项目研究论文 贵州省毕节市第一中学 高一（5）班 李睿奇 摘要 咖啡虽受欢迎，却因含咖啡因对人体不利，不是理想的健康品；苦荞绿色环保，具有营养、保健、食疗功效，但粗加工苦荞产品市场不佳。通过查阅资料、问卷调查、市场需求调研，对比分析咖啡与苦荞及其相关产品，提出咖啡饮料替代品的理论依据。以咖啡与苦荞味道相近的原理，基于苦荞有益于身体健康因素的了解，进行成品制作实验和技术改进实验，研制以苦荞为主要原材料的新型饮用品——咖啡型苦荞饮料。该项目研究具有创新性、经济性、市场性、安全健康性。 关键词 咖啡，苦荞，实验，苦荞饮料，创新，健康生活 研究背景和选题思路 随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，咖啡成了部分成年人甚至学生群体必不可少的饮品。我曾经是咖啡的热衷者，有一段时间每天都饮用咖啡，起初觉得咖啡味美而且可以提神，后来在饮用过程中渐渐感觉情绪不稳定，甚至偶尔有头痛感，听朋友劝告我停用咖啡，之后身体的不适感逐渐减退，上网查阅有关咖啡的资料，得知可能是咖啡惹得祸，从那以后我质疑咖啡是否会对人体产生不良影响？ 研究证明，适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，但过量的咖啡会诱发骨质疏松，加剧高血压等症状，而且咖啡中的咖啡因会刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统，摄取过多会导致咖啡因中毒。未成年人饮用过量咖啡甚至会造成记忆力减退、精神紧张等问题，所以咖啡不是完美的饮用品，老年人、“三高”人群和未成年人不宜长期和过量饮用咖啡。基于以上原因，我产生了研制咖啡饮料替代品的想法，发明一种比咖啡更健康更绿色同时保留咖啡美味的新型饮品的思路油然而生。 我吃过荞酥、荞饼之类的苦荞食品，品尝过荞茶，发现咖啡与苦荞“苦味”相近，所以我将二者结合起来找研究的突破点，选用苦荞作为主要原材料，不仅因为苦荞含有咖啡味，它还具有营养、保健、食疗等多种功效。 为了了解人们对咖啡的饮用情况和对苦荞及其产品的观点，我对高一至高三的200学生和50名成年人进行问卷调查（见附件第2页：《关于对咖啡和苦荞产品情况的问卷调查》），统计数据表明，78%的问卷受访者十分喜爱咖啡，在93%的受访者中占73%的对象虽知咖啡有害但仍然天天饮用，多半是因为咖啡的美味，还有咖啡的提神功能等原因。问卷反映对苦荞产品了解的占39%，多数人对苦荞及其产品知道不多但表现了好奇感。调查结果表明，咖啡是许多学生的主导饮用品，很多人明知咖啡的危害但又无法摆脱咖啡美味的诱惑。这缘于青少年追求时尚经典，陶醉于咖啡浓香，喜爱咖啡甜美的“苦味”，咖啡的确味美醇香，但未成年不宜饮用咖啡。如何改变这样的现状呢？于是开始了项目的研究。 研究方法 文献研究：通过书籍和网络检索，查阅咖啡和苦荞及其相关产品的资料、数据。 问卷调查：青少年对咖啡和苦荞产品的看法。 对比研究：咖啡与苦荞，苦荞产品、荞茶与咖啡型苦荞。 数据统计：实验数据分析，咖啡与苦荞产品的价格分析。 实验研究：产品加工实验，提高苦荞溶解度实验。 实地调查：走访超市、土特产商店，了解咖啡和苦荞产品的市场情况。 研究技术路线——研究实施过程（研究技术路线见图3） 神奇的苦荞 苦荞，属蓼科双子叶植物，因外壳呈黑色也称黑苦荞、黑珍珠，学名鞑靼荞（Tartary Buckwheat）。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，目前大多学者认同苦荞发源于中国，它在世界上主要分布在我国西南和华北等地高寒山区，产地主要为四川、云南、贵州和山西。籽粒供食用下表是苦荞跟其他粗粮营养对比： 　　项目 苦荞粉 甜荞粉 小麦粉 标一籼 水分/% 13.2 13.5 12.0 13.0 粗蛋白/% 10.5 6.5 9.9 7.8 粗脂肪/% 2.2 1.37 1.8 1.3 淀粉/% 73.1 65.9 71.6 76.6 粗纤维/% 1.6 1.01 0.6 0.4 VB1/mg/g 0.18 0.08 0.46 0.11 VB2/mg/g 0.50 0.12 0.06 0.02 Vpp/mg/g 2.55 2.7 2.50 1.40 Vp/% 3.0 0.095-0.21 0 0 叶绿素/mg/g 0.42 1.30 0 0 钾/% 0.40 0.29 0.20 0.17 钠/% 0.033 0.032 0.0018 0.0017 钙/% 0.016 0.038 0.0380 0.0017 镁/% 0.22 0.14 0.05 0.06 铁/mg/Kg 86 14 42 24 铜/mg/Kg 4.6 4.59 4.0 2.2 锌/mg/Kg 18.5 17 22.8 17.2 锰/mg/Kg 11.7 10.3 25.5 233.4 硒/mg/Kg 0.43 中华人民共和国商业部谷物化学研究所包括七大营养素：生物类黄