餐饮服务与管理概述.ppt

餐饮服务与管理 第一章 餐饮服务与管理概论 第一节 餐饮概述 一、餐饮服务与管理目标 （一）营造怡人的进餐环境 1、装修材质和工艺 2、色彩灯光和温度 3、餐厅服务人员 第一节 餐饮概述 （二）供应适口的菜点酒水 百姓百味，适口为准。 第一节 餐饮概述 （三）提供优质的对客服务 1、规范化 2、个性化 第一节 餐饮概述 （三）提供优质的对客服务 3、专业化 4、灵活性 第一节 餐饮概述 （四）取得满意的三重效益 1、社会效益 2、经济效益 3、环境效益 第一节 餐饮概述 二、餐饮管理特点 （一）餐饮生产特点 1．餐饮产品规格多，每次生产批量小 2．餐饮生