梅花菜肴盆饰.pptVIP

讨论结果 对称布局有比例、有角度 围边心形番茄 做法很简单： 准备个小西红柿 在大约1/3处斜切一刀 只留下那大部分的，三分之一部分不要了 切口向下放在案板上 从中间切成对称的两瓣 切成的两瓣拼在一起，大功告成了 首先确定作品的主题，造型与表达的寓意，一般寓意要与聚餐活动的是主题相吻合，能起到突出主题，渲染气氛和增加情趣的作用。 构思方案和分析与思考 作品的主题 表达的寓意 采用的布局方式 造型的组成部分 选用的原料 设计表达 根据菜肴的色彩及构思的造型，在盘子上画出菜肴盆饰造型的草图，标明各部分选用的原料的名称，形状与色彩等。 造型选择 1.p46月牙花瓣组合造型2 2.p46月牙花瓣组合造型3 任选一个！1！！！1！11！1！1！ 原料 1、青萝卜： 　　体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽 ，风景建筑等 ，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。 2、胡萝卜水萝卜莴笋 　　这三种蔬菜体形较小 ，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。 3、红菜头： 　　又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。 4、马铃薯、红薯： 　　质地细腻、可以刻制花卉和人物。 5、白菜、圆葱： 　　这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。 6、冬瓜等原料 　　因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。 7、青椒等原料 　　这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。 橘子 黄瓜 苹果，梨 胡萝卜 豆子 白萝卜 彩虹糖 西红柿 豆腐 * 制作注意点： 5、作品完成后， 请整理工具和 废料，保持教室整洁、卫生。 4、选择合适的刀具，用刀时的角度、 力度及速度要恰到好处。 1、加工制作时要规范操作，注意安全。 3、作品中的颜色要搭配合理、层次要 清晰。 2、雕刻时要合理使用并节约原料。 6、小组合作要体现 “和谐”氛围。 1、布局方式是否合理？ 2、色彩搭配是否协调？ 3、主题是否贴切？ 评价交流 我们来讨论 4、刀法是否流畅？ 5、整体效果如何？ 围边布局 对称布局 （有比例、有角度） 对称布局 （半边摆放） 盘心布局 一、食品雕刻的基本要求? 〈一〉选择新鲜的原料：食品雕刻在选择原料时要注意原料的新鲜度，特别是一些植物性原料,如果采摘时间过长，就会发蔫、干瘪，质地绵软,不便雕刻。 〈二〉因材施艺：制作者要雕刻出精美的作品，必须学会根据原料的质地（如脆嫩度）、大小、形状、弯曲度、色泽变化等特点，进行构思和创作，另外还要节约原料，使物有所值，物尽其用。 教学内容： 〈三〉色彩与主题谐调：食品雕刻的原料品种繁多，色彩丰富，有助于拓宽构思创作空间。 〈四〉创意新颖别致：食品雕刻要富有创意，推陈出新，创造新的品种和新奇的意境。 〈五〉主题突出，形象逼真，具有审美感：在雕刻前应首先确定主题，确保主题突出。做到合理用料，精雕细刻，周密布局，突出主题，富有特色。 〈六〉品名要吉祥雅致：食品雕刻作品，给人以艺术美的享受。 〈七〉装饰与食用结合，突出菜肴风格：用于冷菜和热菜的造型。另外，用于大型展台，这些作品主要是烘托气氛，给人以较高的艺术审美性，而不作食用。 〈八〉讲究卫生：食品雕刻成品，必须讲究卫生，切不可污染。 ? *