第五章吃出健康和美丽课题.pptVIP

黄金大米 食用油中添加Va有用吗？ * 维生素（Vitamin） 定义：维持人体正常物质代谢和生理功能的一 类有机化合物。 脂溶性维生素 如Vit A、D、E、K 等 维生素 水溶性维生素 如Vit B族 ( B1、B2、B6、 B12、B5、B11 ) 、 Vit C、 Vit PP 等 * 维生素A(视黄醇, retinol)与胡萝卜素 生理功用： * 保护上皮组织的结构与功能 * 增加对感染的抵抗力 * 参与视网膜内视紫红质的合成与再生 * 促进生长、发育 * 维生素A缺乏对人体的影响 *暗适应能力下降、 夜盲症、干眼病 * 毛囊角化症 * 儿童生长发育迟缓、易感染食物来源 * 动物性食物 ：肝脏、蛋黄、奶类等 * 红色、橙色、深绿色的植物性食物 * 维生素 B1 (硫胺素 thiamine) 生理功用： * 参与碳水化合物的代谢 * 维持神经、肌肉的正常功能 维生素 B1缺乏对人体的影响 * 干性脚气病 * 湿性脚气病 食物来源： * 粮谷类、豆类、坚果类 * 瘦肉、蛋类 * 绿色蔬菜 * 维生素C (抗坏血酸, ascorbic acid) 生理功用： * 维持牙齿、骨骼、血压的正常功能 * 增加机体抵抗力 * 促进食物中铁的吸收 * 阻断亚硝胺在体内合成 * 具有较强的还原性 食物来源: 蔬菜、水果 * 第三节 、合理膳食 基础代谢能量 食物特别动力作用 体力活动（劳动）能量 生长发育能量 人体能 量需求 * 经胃消化后的食物进入十二指肠后，脂肪的消化物会刺激十二指肠黏膜分泌胆囊收缩素。 胃溃疡的主要因素是胆汁逆流,而十二指肠溃疡是由于迷走神经功能亢进,过多胃酸进入十二指肠。 * * * 肠道感染 细菌性痢疾 是志贺菌属引起的肠道传染病， 夏秋季发病。 主要症状： 腹痛、腹泻、黏液脓血便，可有发热和全身中毒症状。 急性肠炎 其致病菌多为沙门氏菌属，夏秋季发病。 主要症状： 腹痛、腹泻（水样便）、恶心、呕吐、食欲不振全身中毒症状不明显 * 1.4 大肠 大肠长约为1.5m，在空、回肠的周围形成一个方框。 大肠吸收水分、电解质和其他物质（如氨、胆汁酸等）；形成、贮存和排泄粪便。 * * 盲肠、阑尾 □盲肠位于腹腔的右下部，向上为升结肠，下部有一孔通阑尾。 □阑尾是人类的退化器官，食物残渣和粪石等容易掉入腔内，堵塞管腔引起发炎。 * 阑尾炎 发病开始时觉上腹部或脐周疼痛，数小时至十几小时后转移至右下腹部疼痛。 体温 白细胞计数 * 1.5 肝胆胰 肝脏大部分位于右季肋区和右上腹上区，小部分位于左季肋区。 成人肝脏平均重1.5公斤。 肝脏是人体的化工厂，每天要进行超过500种化学处理。 * * 肝肠循环 小肠吸收的营养物质由门静脉运送到肝脏。 肝处理后的营养素及肝脏制造的有用物质，经肝静脉注入下腔静脉。 * 肝脏的功能 储存肝糖原。 储存维生素A、D、B12。 合成蛋白质和胆固醇。 制造胆汁。 解毒： ◇将氨转变为尿素排出。 ◇将酒精中的乙醇氧化为醋酸祛除。 ◇将药物变为水溶性物质，从尿或粪中排除。 清除功能： 肝脏血窦有很强的巨噬细胞，吞噬细菌，衰老的红细胞，病毒，抗原。 * 肝脏是人体的解毒器、贮藏室、加工厂，是消化系统的重要器官，被称为“人体第三生命中枢”。 俗话说：“惜肝如惜命，保肝如保命。” 在生活中，许多人常加给肝脏一些额外的负担，加速了肝的衰老和损伤，甚至导致脂肪肝、肝硬化的发生。 * 病毒性肝炎 是由肝炎病毒引起的，以肝实质变性坏死为主要病变的一种传染病。 病毒性肝炎分为5种类型: 甲型、乙型、丙型、丁型、戊型。 传染途径 1.消化道：病毒从粪便排出体外，通过污染手、食物、食具→消化道(甲型、戊型肝炎。 2.血液: 输血、输液时(乙型、丙型肝炎，丁型常伴乙型肝炎传播)。潜伏期乙型肝炎60-180天。 * “两对半”分析举例 HBsAg 抗-HBs HBeAg 抗-HBe 抗-HBc ＋ ＋ ＋ ＋ ＋