辽宁省本溪满族自治县高级中学人教版化学必修二3.4基本营养物质学案 .docVIP

第四节 基本营养物质（共三课时） 重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质。 难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。 【第一课时：糖类】 你能否举例说出几种常见的营养物质？ 食物中的营养物质主要包括： 糖类 1·糖类：定义（组成元素）： 分类： 2.葡萄糖的结构： 分子式： 结构式： 官能团： 结构简式： 3.葡萄糖的性质： （1）物理性质： （2）化学性质： A、氧化反应 ①点燃： ②生理氧化： ③与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应【演示实验3-5】 现 象： 结 论： 有关方程式： B、还原反应： C、酯化反应: D、分解反应 4.双糖、多糖的水解反应： 5.淀粉的特征反应：遇碘变蓝 6.糖类物质的应用 a.葡萄糖的用途：⑴、人类生命活动的营养物质 ⑵、制酒工业 ⑶、镀银工业 ⑷、制药工业 b.淀粉的存在和主要用途 　　　　 c.纤维素的存在和主要用途 　　　 【推荐作业】 1、在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，出现砖红色沉淀。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是 （ ） A．尿液 B．蛋白质 C．葡萄糖 D．氯化钠 2、可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （ ） A．银氨溶液 B．新制氢氧化铜悬浊液 C．石蕊试液 D．碳酸钠溶液 【第二课时：油脂】 二·油脂： 油脂的组成和结构: 油脂属于 类。是 和 生成的 。包括： 。脂肪：由 的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由 的高级脂肪酸甘油酯组成。 油脂的结构可表示为：（R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3相同的油脂为单甘油酯，不相同的为混甘油酯） 　 2、油脂的性质 （1.）物理性质： （2）、化学性质：油脂是高级脂肪酸和甘油所形成的多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，烃基中有饱和的也有不饱和的。 　　A．油脂的氢化（又叫油脂的硬化，加成、还原，是不饱和的油脂的加 成反应） 　　B．油脂的水解（生成高级脂肪酸和甘油）： 　　C．皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应 ［了解］肥皂的制造过程 　　　　　　油脂——皂化——高级脂肪酸钠（上层）——肥皂 3、油脂的应用 A、油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中；油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 　　　　　　　油脂肪 B、油脂的主要用途——食用放出热量油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。 　　　　油脂+水高级脂肪酸+甘油； 【推荐作业】 1. 下列说法正确的是 ( ) A. 碳原子间以单键相连的烃是烷烃 　 B. 所有糖类物质都有甜味 C. 油与脂肪属于甘油酯 D. 葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体 2.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明： （ ） A.青苹果中只含淀粉不含单糖 B.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.熟苹果中只含单糖不含淀粉 3.有关油脂的说法错误的是 （ ） A、油脂的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯 B. 油脂的水解叫做皂化反应 C、植物油可使溴水褪色 D、油脂的硬化是加成反应 4.下列物质在碱性、加热的条件下，能与银氨溶液反应生成单质银的是 ( ) A．葡萄糖 B．蔗糖 C．果糖 D．麦芽糖 【第三课时：蛋白质】 三·蛋白质 1