天津市南开中学高中化学人教版选修5《4.3 蛋白质和核酸》复习回顾学案 .docVIP

一、学习目标 1了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质； 2了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。 3认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 二、学习过程 [课的引入]蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？ [提问]同学们知道世界上第一个人工合成的蛋白质是什么吗？ 请阅读课本P90“科学视野—人工合成结晶牛胰岛素”。 一氨基酸的结构与性质 1氨基酸概念： 2所含官能团 和 注意： (1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式： (2) α—氨基酸：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 (3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。 3氨基酸的结构：α—氨基酸通式 4几种常见的氨基酸： 名称 俗称 结构简式 氨基乙酸 α—氨基丙酸 α—氨基苯丙酸2—氨基—1，5—戊二酸 5氨基酸的性质 氨基酸的两性 a与酸反应： b与碱反应： 结论：氨基酸具有两性。 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ 等 成肽反应： 二肽 氨基酸 氨基酸 二肽 [类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。 肽键 二蛋白质的组成和结构： 1蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。 2蛋白质的基本组成单位是 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质 3组成蛋白质的元素有 等元素 4蛋白质的结构 5蛋白质的性质 （1）蛋白质的两性 [指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。 （2）蛋白质的水解 [类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。 （3）[实验探究]蛋白质的其他性质 实验内容 实验现象 结论、解释 蛋白质的灼烧： 分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。 蛋白质的盐析： 在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。 把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。 蛋白质的变性： （1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。 将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。 （2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察现象。 （3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察现象。 蛋白质的颜色反应： 在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。 食物中蛋白质的检验： 取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。 总结：蛋白质还具有 等性质。 [思考] 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、盐析与变性有什么区别？ 6蛋白质的用途 组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。 三酶 化学反应往往需一定条件才能很好地完成