广州化隆清真拉面在合约理论视角下的经济分析.docVIP

广州化隆清真拉面在合约理论视角下的经济分析 　　一、广州化隆清真拉面的发展背景 　　青海化隆作为广州拉面行业主要的来源地,其发展背景要追溯到他们真正的故乡家园及其中的合约安排。在化隆他们获取社会知识、建立自己的信仰基础，化隆人因为共同生活的规范、信任，组成自己的社会结构，形成人际网络和行为规范,这种建立在民风、信仰、风俗习惯上的交往网络是人们精神的维系。 　　生长在这里的回族、撒拉族、保安族妇女擅长制作油香、撒子、麻花、糖油硌、白面锅盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、小笼包子、八宝饭、粉汤、酿皮子、切糕、油面子等清真面食小吃。这些以面食为主的家常饭,他们在异乡做起来很方便。 　　清真原是指清净的普通词汇，元明时期开始，“清真”被专用于伊斯兰教，用于描述清真寺和清真饮食。传说始建于唐代的西安大学习巷清真寺，最初称为“清净寺”，元代瞻思丁奏请改为“清真寺”。回民讲究食物的可食性、清洁性及节制性,民间概括为“饮食净”。回民有着严格的饮食习惯和禁忌，在动物的可食性方面，受伊斯兰教传统文化及中国传统文化的观念影响，通过“审物之形象, 察物之义理”，一般选择“禽食谷、兽食草”，且貌不丑陋、性不贪婪、懒惰，蹄分两瓣能反刍的牛、羊、驼、兔、鹿、璋、鸡、鸭、鹅、雁、雀、鱼、虾等为食，并且除水产物外须念“台思米”，断喉宰杀方可食用。狼虫虎豹熊、驴马骡