食品安全工作检测标准.pptVIP

1目的 为了对本公司原料、成品进行进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。 2适用范围 本方法依据GBT5009.44-2003，适用于猪肉中里脊肉、排骨瘦肉细菌毒素快速检测。 3仪器和试剂 3.1仪器：病害肉检测仪、小烧杯、移液管、玻璃棒、电子称、10ml量筒、研磨器、比色皿、恒温水浴锅； 3.2试剂：细菌毒素检测试剂、生理盐水。 4工作程序 4.1 样品前处理：取猪肉里脊肉30g，将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后取净肉切碎搅匀，称取10g，加入生理盐水10ml与0.5ml前处理试剂1，研磨成肉浆，将肉浆用玻璃棒移入试管中，水浴加热至沸，冷却后加入0.25ml前处理试剂2，过滤取滤液为样品液。 4.2 对照样品的制备：吸2ml纯净水于比色皿中，依次加入约1滴细菌毒素检 测试剂A、3滴细菌毒素检测试剂B、1滴细菌毒素检测试剂C，充分震荡后再加入3滴细菌毒素检测试剂D,稍加振荡后移入1mm比色皿中立即放入仪器中检测。 4.3 检测样品的制备：吸2ml样品上层液于比色皿中，依次加入约1滴细菌毒素检测试剂A、3滴细菌毒素检测试剂B、1滴细菌毒素检测试剂C，充分震荡后加入3滴细菌毒素检测试剂D,稍加振荡后移入1mm比色皿中立即放入仪器中检测。 4.4 设置编号：在主菜单界面按上下键选择“肉类细菌毒素”项目，按“确定”键，进入所选项目待测界面；选择菜单“编号”后按“确定”键，设置样品编号为001，完成后按“确定”键保存设置。 4.5 空白对照测量：打开仪器门盖，将装有对照液的比色皿放入指定的10号通道中，盖好仪器门盖，按下“对照”键，读数值记录C1取出关盖，按下“100%”键后按“返回”键。 4.6 样品测量：打开仪器门盖，将装有样品液的比色皿放入指定的9号通道中，盖好仪器门盖，按下“样品”键，仪器自动显示检测结果，读数值记录C2，取出关盖，返回到主菜单。 4.7 A：猪肉内细菌毒素值C=C2-C1﹤1mg/100g时为合格品 B：猪肉内细菌毒素值C=C2-C11mg/100g时为不合格产品， 对于化验细菌毒素指标不合格产品退货处理。 4.8 记录：在《原料验收报告》中填写结果。 5 文件及其记录 　　　 5.1《原料验收报告》 肉的新鲜度检测标准 1 目的 为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。 2 适用范围 本方法依据GBT5009.44-2003，适用于猪肉中里脊肉、排骨瘦肉新鲜度快速检测。 3 仪器和试剂 3.1 仪器：病害肉检测仪、小烧杯、移液管、玻璃棒、电子称、研磨器、比色皿； 3.2 试剂：新鲜度检测试剂。 4 工作程序 4.1 对照样品的制备：取一支空白比色皿加入1ml纯净水，再加肉类新鲜度检测试剂2ml，备用。 4.2 检测样品的制备：取里脊肉30g，将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后取净肉切碎搅匀，称取10g左右加水至100ml，用玻璃棒搅匀30min后过滤，混匀，取上述样品处理液1ml于试管中，再加肉类新鲜度检测试剂2ml，混匀后放置10min，移入1cm比色皿内待测。 4.3 设置编号：在主菜单界面按上下键选择“肉类新鲜度”项目，按“确定”键，进入所选项目待测界面；选择菜单“编号”后按“确定”键，设置样品编号为001，完成后按“确定”键保存设置。 4.4 空白对照测量：打开仪器门盖，将装有对照液的比色皿放入指定的1号通道中，盖好仪器门盖，按下“对照”键，取出关盖，按下“100%”键后按“返回”键。 4.5 样品测量：打开仪器门盖，将装有样品液的比色皿放入指定的2号通道中，盖好仪器门盖，按下“样品”键，仪器自动显示检测结果，读数值记录，取出关盖，返回到主菜单。 4.6称取10 g搅碎检样，于烧杯中10mL蒸馏水,充分搅拌,室温静置10 min,用酸度计测pH值。 4.7结果判定： 当猪肉的新鲜度C值为﹤ 15mg/100g时是合格肉 当猪肉的新鲜度C值为≥15mg/100g是为不合格肉 pH值5.9～6.5为新鲜肉 pH值6.6～6.7为次鲜肉, pH值在6.7以上为变质肉 4.8记录：在《原料验收报告》中填写结果。 5 文件及其记录 5.1《原料验收报告》 肉的水分值测标准 1 目的 为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。 2 适用范围 本方法依据GBT5009.44-2003，适用于猪肉中里新鲜猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉水分值快速检测。 3 仪器和试剂 3.1 仪器：肉类水分值检测仪 4 工作程序 4.1 用肉类水份检测仪测量样品不同部位的瘦肉组织10次，读数。 4.2 结果判定 猪肉水分＜ 76.5%为合格，≥ 76.5%为不合格；　　牛肉水分＜ 76.5%为合格