保鲜食品的物理方法.pptVIP

保鲜食品的物理方法: 气调保鲜法： 正规叫法应该是控制气体保鲜法，也称为CA保鲜法。此 方法最成功的例子是气调保鲜苹果。 气调----把果菜周围空气中的主要气体成分进行人工调节， 创造一个新的气体环境。 如果同时利用低温的抑制作用，双重保鲜 土方法有一种叫做自发气调保鲜，把一定数量的果菜密封 在一定空间如塑料袋中，由果菜的呼吸，形成具有抑制作 用的新环境。 保鲜食品的物理方法: 低温贮藏保鲜法 也就是零度以上的低温保鲜，果菜在这个温度下仍然有 生命活动 各种果菜对低温的敏感性不一样，所以不同的果菜花冷 藏保鲜的温度也不同 防腐剂有没有危害呢？ 定义：防止食品腐败的一种食品添加剂。 在含糖食品中，如果酱、蜜饯、饮料、火腿等，在加工过程中常常添加防腐剂，有杀死或抑制微生物繁殖的特点 防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。 我国对防腐剂的使用有着严格的规定，防腐剂应符合以下标准： 合理使用对人体无害 不影响消化道菌群 在消化道内可降解为食物的正常成份 不影响药物抗菌素的使用 对食品热处理时不产生有害成份 * * 真空贮藏保鲜法 也称减压贮藏保鲜法，或称低压贮藏保鲜。 真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现 在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变 化，而且要求保脆的食品特别有效。 对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延 长寿命，抑制病虫害的作用。 技术要求严格，成本高，尚不能普遍应用。但是某些体积 小的高贵药材、食品、原料等是首先应用的对象。 冻结贮藏保鲜法 就是事先把果菜或其他食品冻结以后，再放在零度以下 的低温进行贮藏保鲜。 在冻结的过程中，果菜或其他食品的组织结构必然会受 到一定程度的破坏。冻结的温度越低越好，冻结的时间 越快越好。 如果选用豆类或其他含水少，含淀粉多的果菜作为冻结 材料，那么，效果好得多。 绿色食品保鲜薄膜 有人（戈尔德汉）发明一种经过叶绿素“染色”的塑料薄 膜。它可防止光线与绿色食品中的叶绿素发生氧化作用 导致食品腐烂，从而延长食品的保鲜期。 添加防腐剂 *