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第三章 蛋白质化学 卢晓英 西南交通大学 生物医学工程专业 第三章 蛋白质化学 第一节 蛋白质概述 第二节 氨基酸 第三节 肽 第四节 蛋白质的一级结构 第五节 蛋白质的高级结构 第六节 蛋白质的结构与功能 第七节 蛋白质性质与分离提纯 第一节 蛋白质概述 蛋白质是生命的主要体现者。没有蛋白质，就没有生命。 一、蛋白质的生物学功能 二、蛋白质分类 ?按在体内的生物作用分类 ?结构蛋白、功能蛋白 ?按分子形状分类 ?球状蛋白：外形似球体，分子长度与直径比一般小于10，多溶于水。 ?纤维状蛋白：外形细长，分子轴比大于10。分子量大，不溶于水。 ?按分子组成分类 ?简单（单纯）蛋白：全由AA组成，不含非蛋白成分如血清清蛋白等。 ?4类：清蛋白和球蛋白，谷蛋白和醇溶谷蛋白，精蛋白和组蛋白，硬蛋白 ?结合蛋白：由蛋白质和非蛋白成分组成，后者称为辅基。 ?根据辅基不同，可分为5类：核蛋白、脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、色蛋白 三、蛋白质水解 蛋白质水解主要有三种方法：酸水解、碱水解和酶水解。 （一）酸水解 回流煮沸 蛋白质 ????? 氨基酸 HCl或H2SO4 优点：水解彻底，最终产物为L-氨基酸，无旋光异构体产生。 缺点：色氨酸（