蛋白质的结构与功能答题.pptx

第一篇生物分子结构与功能 蛋白质的结构与功能 第一章 Structure and Function of Protein 2017-4-11 3 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 2017-4-11 4 蛋白质研究的历史 1833年，从麦芽中分离淀粉酶；随后从胃液中分离到类似胃蛋白酶的物质。 1864年，血红蛋白被分离并结晶。 19世纪末，证明蛋白质由氨基酸组成，并合成了多种短肽。 20世纪初，发现蛋白质的二级结构；完成胰岛素一级结构测定。 2017-4-11 5 20世纪中叶，各种蛋白质分析技术相继建立，促进了蛋白质研究迅速发展； 1962年，确定了血红蛋白的四级结构。 20世纪90年代，功能基因组与蛋白质组研究的展开。 2017-4-11 6 蛋白质的生物学重要性 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 2017-4-11 7 作为生物催化剂（酶） 代谢调节作用 免疫保护作用 物质的转运和存储 运动与支持作用 参与细胞间信息传递 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 3. 氧化供能 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein 第一节 2017-4-11 9 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 2017-4-11 10 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 100克样品中蛋白质的含量 (g %) = 每克样品含氮克数× 6.25×100 1/16% 蛋白质元素组成的特点 2017-4-11 11 三聚氰胺 2017-4-11 12 一、组成人体蛋白质的20种L-?-氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 2017-4-11 13 C + N H 3 C O O - H 2017-4-11 14 根据侧链结构和理化性质： 非极性脂肪族氨基酸 极性中性氨基酸 芳香族氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 二、氨基酸的分类 2017-4-11 15 (一) 非极性脂肪族氨基酸 2017-4-11 16 (二) 极性中性氨基酸 2017-4-11 17 (三) 芳香族氨基酸 2017-4-11 18 (四) 酸性氨基酸 2017-4-11 19 (五) 碱性氨基酸 几种特殊氨基酸 脯氨酸 （亚氨基酸） 2017-4-11 20 ? 半胱氨酸 胱氨酸 2017-4-11 21 2017-4-11 22 三、20种氨基酸的理化性质 两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。 等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 （一）氨基酸具有两性解离的性质 pH=pI pHpI pHpI 氨基酸的兼性离子 阳离子 阴离子 2017-4-11 23 （二）氨基酸具有紫外吸收性质 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。 芳香族氨基酸的紫外吸收 2017-4-11 24 2017-4-11 25 （三）氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。 由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。 茚三酮反应 水合茚三酮 还原茚三酮 蓝色物质 2017-4-11 26 2017-4-11 27 四、氨基酸通过肽键连接形成蛋白质 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。 （一）氨基酸通过肽键连接而形成肽 (peptide) + 甘氨酰甘氨酸 肽键 201