012-232食品保存导学案(苏教版).docx

导 学 案 装 订 线—————————————————————————————————————————————————————————— 课题： 012-23.2食品保存 编写人： 审核组长： 审核主任：温馨寄语： 【学习目标】1.说明食物腐败的原因。 2.运用适当的方法保存食品。 【重难点】重点：1.说明食物腐败的原因。 2.运用适当的方法保存食物。难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。【自主学习】预习课本P67-69，找出以下知识点1.食物腐败常常是由于＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿引起的。因此，采用一定的方法＿＿＿微生物或＿＿＿微生物在食品中的生长、生殖，可以在＿＿＿＿＿＿避免食物的腐败。2.超过保质期的食品中可能有＿＿＿＿＿＿＿在生长、生殖，这是食用超过保质期的食品可能＿＿＿＿的重要原因。因此,关注食品＿＿＿＿＿是重视食品安全的一项重要内容。3.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿＿的方法。物理的方法主要有＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿；化学的方法主要有＿＿＿＿＿＿＿；生物的方法主要有＿＿＿＿＿＿＿。4. 传统的食品保存方法有风干、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、酒泡等。5. 现代的食品保存方法有罐藏、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿等。如用＿＿＿＿＿的方法保存水果，添加＿＿＿＿＿保存肉类，采用＿＿＿＿＿保存鱼、虾等水产品。6. 无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在＿＿＿＿＿＿＿避免食品的腐败，但也可能带来一定的＿＿＿＿＿＿风险。如，在腌制食品过程中可能会产生＿＿＿＿＿等有害物质，食用含有过量＿＿＿＿＿＿＿的食品会危害身体健康等。【合作探究1】食物腐败的主要原因实验材料：澄清的肉汤或其他新鲜的食物，酒精灯，试管，烧杯，玻璃管等提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿12实验步骤：1.取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入＿＿＿＿且适量的澄清的肉汤。2.将＿＿、＿＿玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如右图)3.用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却4.将2支试管同时放在＿＿＿＿处，每天观察记录肉汤颜色的变化。实验结果: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿得出结论：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【合作探究2】调查常用的食品保存方法1.传统的食品保存方法主要有：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。2.现代的食品保存方法主要有：＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿等。3.调查日常生活中的食品保存方法，完成下表常见食品保存法原理举例除去水分，抑制细菌和真菌的生长和生殖蜜枣等果脯咸鱼腊肉金华火腿高温杀灭微生物袋装、盒装牛奶低温抑制微生物的生长和生殖肉类、鱼类冷冻高温灭菌并避免与微生物接触水果、肉类罐头溶菌酶可以杀灭其体表的微生物运输鲜鱼、鲜虾山梨酸钾等能有效抑制有害微生物的生长、繁殖酱油、醋真空包装法破坏需氧菌类的生存环境袋装香肠【课堂检测】1.防止食物腐败的主要原理是 （ ）A.与空气隔绝 B.杀灭微生物或抑制其生长和生殖C.添加防腐剂 D.把食物煮熟2.“民以食为天，食以安为先”。在超市挑选有包装的食品时，与食品安全没有直接关系的是 （ ）A.包装是否精美 B.包装是否完好无损C.包装盒上的生产日期和保质期 D.食品的成分3.入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是 （ ）A.煮沸，开盖冷藏 B. 煮沸，加盖冷藏 C. 不煮沸，开盖冷藏 D. 不煮沸，加盖冷藏4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是 （ ）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败5.如果食物保存不好，很容易腐败变质。在下列情况中，最容易让食物腐败的是 （ ）A.温暖、潮湿 B.高温、干燥C.低温、潮湿 D.通风、加防腐剂6.下列与发酵技术有关的叙述,正确的是 （ ）A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B 发酵过程必须保持空气通畅C 制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 D 发酵都是由酵母菌完成的7.下列不是食品保鲜常用的方法是 （ ）A.煮熟 B 真空包装 C 脱水 D 利用溶