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《会展开幕式服务礼仪》 教学设计 2011年10月 目 录 一、选题背景…………………………………………3 二、教材分析…………………………………………3 三、设计思路…………………………………………4 四、学情分析与策略设计…………………………4-5 五、教学目标…………………………………………5 六、教学流程…………………………………………6 七、教学组织…………………………………………7 八、教学过程………………………………………7-9 九、板书设计…………………………………………9 十、学案设计……………………………………10-11 十一、学习评价表………………………………… 12 十二、教学评价…………………………………… 12 《会展开幕式服务礼仪》教学设计 一、选题背景 本选题选自中等职业学校酒店服务与管理专业的一门核心新课程《服务礼仪》，旨在培养学生具有良好的服务意识，塑造美好的职业形象，熟悉不同岗位群的服务礼仪规范，具有较强的沟通表达能力，切实做到文明接待、礼貌服务，提升综合职业素质。 近年来，杭州市提出把观光旅游、休闲旅游、会展旅游作为发展旅游经济的“三驾马车”，全力打造“中国的会议之都”。因此，会展服务也随之呈欣欣向荣之势，而开幕式是宣布各种会展活动正式开始的具有象征性和标志性的仪式。如各种“会”（运动会、展览会、博览会、交易会、代表大会等）、各种“节”（电影节、艺术节等）、各种“周”“月”（文化周、质量月等）都举行隆重的开幕式。我校作为国家级重点职业学校在职业教育界起着领头和示范作用，每年组织和承接了许多会展，办好会展开幕式既是会议本身的需要，也是作为学校国际酒店专业风采展示的需要。因此，选择本学习任务是将核心课程《服务礼仪》中迎送、接待的重要知识点进行校本化处理，以此作为案例研究，具有典型的代表性，以便供其它知识点教学进行参考运用。 二、教材分析 本课学习任务采用的是浙江省教育厅职成教教研室组编的教材《服务礼仪》。 为更好地适应行业岗位需求和教学实际，提高教学效率，我以中等职业学校酒店专业学生所必备的操作技能为主线，对教学内容作了有效的整合，遵循“实用为主、够用为度、应用为目的”的原则，降低理论教学的难度，简化以学科知识体系为背景的知识要点的陈述，理论联系实际，将各知识点融合在技能训练中。因此，将项目四：优雅端庄——塑造职业形象之任务四：得体雅致·服务仪态的规范与项目八：有礼有节——涉外礼宾服务之任务二：谨慎周密·涉外交往礼仪（第164页）相结合，为了让学生更好地理解和掌握学习内容，自编学案。学案的编制，本着“必需够用”的原则，充分考虑学生的认知水平和已有的知识、技能、经验和兴趣，整合有用知识，精简理论，强化技能的应用性、可操作性，让学生能以最少的时间最大限度地掌握学习内容。同时，结合校情，我以“**烹饪艺术博物馆”为有效载体，让学生在“身临其境”的教学环境中展开实训，将知识体系的教材和学材进行了校本项目化的处理。让学生真正掌握会展开幕式服务技能和礼仪素质，“做、学、思”三位一体，塑造文雅大方的礼仪形象、提升岗位就业能力，为学生为终身学习奠定坚实的基础。 三、设计思路 对教学内容进行大胆处理，为了让学生更好地理解和掌握学习内容，自编学案，力求“有效、有趣、有用”。 1.任务分解，注重实效（有效） 鉴于中职生对实践操作比较感兴趣，但不能持久的“3分钟热度”现状。本教学设计中，通过任务分解，降低任务重心和难度，遵循指导优先和建构优先相融合的原则，引导学生主动发现、积极探索、实践体验，解决问题，在不断地激发学生学习兴趣的同时，使学生的“3分钟热度”保温，以便深层次理解、掌握并建构学习任务所承载的基本知识和技能。通过设计环环相扣的学习任务指导方案，让学生在操作过程中体验成功，确立自信，从而引领学生从“做”到“思”的提升。努力让学生感知在规范中学习可以起小步跨大步，达到事半功倍的效果，引领学生养成“乐思、乐做、乐学”的学习习惯，从而实现从能力到人格的整体发展，成为有效问题的解决者，为终身学习奠定坚实的基础。 2.仿真实训，历练成才（有趣） 根据我校每年一度的新春校企合作会上，企业提出的“人品重于学识，习惯成就技能”的中等职业学校技能人才培养观，在任务引领的理实一体化教学的实施过程中，强化环境育人，创设仿真场景。将学生的位置安排在“**烹饪博物馆”，学生先学会，再学懂，彻底打破了在黑板上学技能，光说不练的教学方法。 从学生实践操作中的每个“第一次”上下功夫，谨记“技能可以到企业慢慢学，但习惯一旦养成就很难改变”企业老总们的忠告，塑造文雅大方的礼仪形象和良好操作技能习惯的养成。 3. 任务引领，一体化教学（有用） 本课采用理实一体教学，以教师引导学