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第四节 蛋白质 年级__________ 班级_________ 学号_________ 姓名__________ 分数____ 一、填空题(共5题，题分合计23分) 1.________________，谷氨酸与相同物质的量的氢氧化钠反应，是味精的主要成分，味精的分子式为________________。 2.蛋白质是一类非常复杂的有机物，由____、____、____、____、____等主要元素组成，分子量很大，属于天然有机___________化合物。 3.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液, 析出蛋白质沉淀，该沉淀加水可再溶解, 这一过程称为蛋白质的______；在热、酸、碱、重金属盐等作用下，蛋白质发生凝结，失去活性的变化，称为______；蛋白质遇浓硝酸显____色，蛋白质灼烧时, 会产生______________的气味。 4.氨基酸分子中含有-NH2称为______基, 该官能团可以和__________反应, 还含有-COOH, 称为______基, 该官能团可以和__________反应。 5.脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质，它们的共同性质是都能与水发生________反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下发生________反应，生成________，它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种________，人体内各组织的蛋白质不断分解，最后主要生成________排出体外。 二、单选题(共25题，题分合计75分) 1. A．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质 B．蛋白质是组成细胞的基础物质 C．蛋白质水解的最终产物是核苷酸 D．高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性，从而使细菌死亡 2.区别棉花织物和羊毛织物最简便的方法是 A．加稀硫酸水解 B．浸入水中 C．加碘水 D．在火中灼烧，再闻气味 3.下列反应属于缩聚反应的是 A. 用纤维素制硝酸纤维 B. 乙烯制聚乙烯 C. 用α-氨基酸合成蛋白质 D. 淀粉制成葡萄糖 4.下列各组物质互为同分异构体的是 A. 氨基乙酸和甘氨酸 B. 果糖和葡萄糖 C. 甘氨酸和丙氨酸 D. 淀粉和纤维素 5.下列各组物质互为同系物的是 A. 氨基乙酸和甘氨酸 B. 果糖和葡萄糖 C. 甘氨酸和丙氨酸 D. 淀粉和纤维素 6.向鸡蛋白溶液中加入饱和硫酸铵溶液，可使蛋白质从溶液中析出，称为蛋白质的盐析。下列说法不正确的是 A．盐析是物理变化 B．盐析是化学变化 C．盐析是可逆的 D．盐析可用于分离提纯蛋白质 7.向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，可使蛋白质凝结，凝结的蛋白质不能再溶解称为蛋白质的变性。下列说法不正确的是 A．变性是物理变化 B．变性是化学变化 C．重金属盐有毒 D．变性不可逆 8.下列不能使蛋白质变性的是 A．向蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液 B．向蛋白质溶液中加入甲醛溶液 C．向蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液 D．用紫外线照射 9.下列变化属于物理变化的是 A. 鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵后有白色沉淀析出 B. 鸡蛋清溶液中加入甲醛溶液后有白色沉淀析出 C. 蛋白质加入浓硝酸后显黄色（黄蛋白反应） D. 葡萄糖溶液和新制氢氧化铜加热后,析出红色沉淀 10.误食重金属盐会引起中毒可作于急救解毒的方法是 A. 服用葡萄糖溶液 B. 服用大量酒精 C. 服用大量的牛奶或豆浆 D. 服用硫化物溶液 11.下列物质中，不能使蛋白质变性的是 A．硫酸铜 B．苯酚 C．乙醇 D．硫酸铵 12.下列试剂中，能使蛋白质溶液发生凝聚，又可使凝聚出来的蛋白质重新溶解的是 A．75%酒精溶液 B．(NH4)2SO4溶液 C．CuSO4溶液 D．Pb(NO3)2溶液 13.关于氨基酸，下列说法不正确的是 A．氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素 B．氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应 C．蛋白质水解得到α-氨基酸 D．氨基酸不能发生水解反应 14.重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质发生 A．水解 B．盐析 C．变性 D．分解 15.天然皮革的主要成分是