辐照食品检测技术-11月24幻灯片.pptVIP

辐照食品检测技术 主要内容 一、食品辐照的现状及辐照食品的检测原理 （一）背景 （二）检测的基本原理 二、检测方法介绍 （一）GB/T 21926-2008 《辐照含脂食品中2-十二烷基环丁酮测定 气相色谱/质谱法》 （二）GB/T 23748-2009 《辐照食品的鉴定 DNA彗星试验法 筛选法》 （三）其他方法 三、实际案例 第一部分：食品辐照的现状及检测原理（一）背景 什么是辐照（Irradiation）？ 辐照是指将电子加速器（0.2MeV~10MeV）产生的电子线或放射性同位素（137Cs或60Co）产生的γ射线的能量转移给被辐照物质，通过控制辐射强度，达到人们所需要的目标: ◆使被辐照物质的物理性能和化学组成发生变化 （突变育种、材料改性） ◆使生物体受到不可恢复的损失和破坏 （灭菌、杀虫）。 辐照效应（一） 辐照物理学效应 ◆射线与物质的作用 　 光子、光电子、康普顿散射等 ◆电子射线的作用 库仑散射、轫致辐射、契连科夫效应等 辐照效应（二） 辐照的化学效应 水 ——产生羟自由基,氢自由基——H2O2 蛋白质——导致二硫键、氢键、盐键和醚键等的断裂 ——