主题5生物资源农产品的化学加工学业分层测评13.doc

学业分层测评(十三) (建议用时：45分钟) [学业达标] 1．蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性食物的是(　　) A．鸡蛋　 B．玉米 C．小麦 D．大豆 【解析】　鸡蛋不属于植物性食物，大豆一般含有蛋白质35%～40%，是常见粮食中含量最高的。 【答案】　D 2．关于蛋白质和油脂说法不正确的是(　　) A．二者所含元素种类不同 B．二者都是人体所需的基本营养物质 C．二者与水形成的分散系均为胶体 D．二者都水解，但水解产物不同 【解析】　油脂与水混合不能混溶，形成的分散系不是胶体。 【答案】　C 3．下列有关制作豆腐的工艺中，叙述合理的是(　　) A．浸泡大豆的水温在15～20 ℃之间，浸泡程度以浸泡后大豆增重1倍左右为宜 B．浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，应趁热加入凝固剂 C．加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，自然冷却15～20 min即可凝固成型 D．盐卤是制作豆腐的唯一凝固剂 【解析】　浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，再经冷却后才加凝固剂，B项叙述不合理；加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，经90 ℃水浴加热15～20 min即可凝固成型，C项叙述不合理；盐卤和石膏等都是制作豆腐的凝固剂，D项叙述不合理。 【答案】　A 4．化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是(　　) A．用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐 B．向豆浆中加入盐卤(主要成分为MgCl2)制作豆腐 C．用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物 D．制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣 【解析】　内酯豆腐一般用葡萄糖酸内酯做凝固剂。 【答案】　A 5．关于食用油的说法不正确的是(　　) A．食用油不易变质，在保存时不必放在阴凉干燥处 B．油脂变质腐败后，会有特有的“哈喇味” C．一级食用油可以直接食用，如用来拌凉菜 D．三级油、四级油主要用于食品工业，家庭一般很少使用 【解析】　由于油中含有不饱和键，因此在光照、空气中的氧气以及水分、微生物的作用下，会发生氧化、水解、分解等反应而使油脂变质，在保存食用油时要注意避光，将其放在阴凉干燥处。 【答案】　A 6．下列有关大豆制油的说法不正确的是(　　) A．用大豆制油的方法主要有压榨法和浸出法 B．压榨法是用机械在原料大豆上加压将油脂全部挤出 C．浸出法是用特定的有机溶剂浸泡大豆，把油脂溶解提取出来后经处理得到粗油 D．粗油经精炼才能制成适合食用的油脂 【解析】　压榨法难以把大豆中的油完全榨出。 【答案】　B 7．下列有关大豆营养的说法不正确的是(　　) A．大豆蛋白中赖氨酸的含量特别丰富 B．大豆蛋白中所含的八种必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人体所需比例的 C．大豆油脂中，亚油酸的含量较低 D．大豆所含营养成分丰富、全面，是人类的一种重要生物资源 【解析】　豆油中亚油酸的含量较高。 【答案】　C 8．日常食用的豆腐营养价值高，下列有关说法不正确的是(　　) A．豆腐中含的铁、钙和镁盐来自制豆腐时用的凝固剂 B．豆腐中含蛋白质和糖都较多 C．豆腐除作为食物外，还有许多药用价值 D．豆腐中的谷固醇有降低胆固醇的作用 【解析】　豆腐中植物蛋白丰富、含量高，但含糖量较少。 【答案】　B 9．俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”下列关于“卤水”说法正确的是(　　) 【导学号 A．卤水的主要成分是氯化钠 B．卤水可用来提炼金属镁 C．以石墨为电极电解卤水的浓溶液可在阴极上生成金属镁 D．卤水能使人中毒，使用卤水点的豆腐不利于人体健康 【解析】　以石墨为电极电解卤水的浓溶液，化学反应如下： 阴极反应：4H2O＋4e－===2H2↑＋4OH－ 阳极反应：4Cl－－4e－===2Cl2↑ 总反应式：MgCl2＋2H2OMg(OH)2↓＋H2↑＋Cl2↑ 【答案】　B 10．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(　　) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种 【解析】　硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为C15H31COOH，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误。该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：和，D项错误。 【答案】　C [能力提升] 11．2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。硬化1 mol A需标准状况下的H2______L，反应的化学方程式为__________________