年产1万吨白葡萄酒的设计计算总汇.doc

太原科技大学 毕 业 设 计（论 文） 设计(论文)题目：年产1万吨白葡萄酒的设计计算 姓 名： 马旭男 学院（系）： 化学与生物工程学院化工系 专 业：化学工程与工艺 年 级： 2011级 指导教师： 李文斌 2015年 06月 01 日 太原科技大学毕业设计（论文）任务书 （由指导教师填写发给学生） 学院（直属系）：化学与生物工程学院化工系 时间： 2015年04月28日 学 生 姓 名 马旭男 指 导 教 师 李文斌 设计（论文）题目 年产1万吨白葡萄酒的设计计算 主要研究 内容 1、设计任务是：年产1万吨白葡萄酒的设计计算。 2、根据设计任务，查阅相关的文件资料，收集必要的技术数据和过程参数，进而确定工艺条件和生产方法。 3、工艺计算：全厂的物料衡算；主要设备选型及计算。 设计要求 与数据 1、生产规模：年产10000t12％vol白葡萄酒。 2、生产时间：全年生产300天，每天3班20小时生产。 3、发酵周期：主发酵期为8～15天左右，后发酵期持续30天左右。 主要技术指标(或研究目标) 1、根据以上设计内容，书写设计说明书。 2、完成生产车间工艺计算。 主要参考文献 [1] 克拉克. 巴克 葡萄酒风味化学 北京:中国轻工业出版社, 2013. [2] 高年发. 葡萄酒生产技术. 北京: 化学工业出版社, 2005.6 目录 太原科技大学毕业设计（论文）任务书 I 目录 II 中文摘要 VII 英文摘要 VII 前言 - 1 - 第1章、概述 - 2 - 1.1中国葡萄酒生产的发展 - 2 - 1.2葡萄酒的作用 - 2 - 1.2.1、葡萄酒的保健作用 - 3 - 1.2.2、葡萄酒的辅助治疗作用 - 3 - 第2章、白葡萄酒的生产工艺 - 5 - 2.1、白葡萄酒的生产工艺概述 - 5 - 2.2、生产时间安排 - 7 - 2.3、白葡萄酒的酿造工艺 - 7 - 2.3.1 采收和运输 - 7 - 2.3.2 清洗和分拣 - 7 - 2.3.3除梗破碎 - 7 - 2.3.4 低温浸皮 - 8 - 2.3.5 和缓压榨 - 8 - 2.3.6 果汁澄清 - 10 - 2.3.7 发酵 - 10 - 2.3.8 原料陈酿 - 11 - 2.3.9 稳定性处理 - 12 - 2.3.10 过滤 - 12 - 2.3.11 葡萄酒的灌装和贮存 - 13 - 第3章、年产1万吨白葡萄酒生产计算 - 15 - 3.1物料衡算 - 15 - 3.1.1原料用量 - 15 - 3.1.2葡萄汁的量 - 15 - 3.1.3发酵原酒的量 - 15 - 3.1.4 陈酿原酒的量 - 16 - 3.1.5稳定性处理后原酒的量 - 16 - 3.1.6装瓶后成品的量 - 16 - 3.1.7 出酒率 - 18 - 3.2 设备选型 - 18 - 3.2.1除梗破碎机 - 18 - 3.2.2气囊压榨机 - 19 - 3.2.3发酵设备 - 20 - 参考文献 - 23 - 致 谢 - 24 - 附录 - 25 - 年产1万吨白葡萄酒的设计计算 摘要 我国葡萄酒工业化生产始于1892年烟台张裕葡萄酿酒公司的建立,此后葡萄酒产业在中国不断发展壮大起来。时至今日，葡萄酒生产企业达200～300家。随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，葡萄酒因其味道甘甜醇美、营养丰富、能防治多种疾病，而且具有保健作用等，广受百姓喜爱。现在已经慢慢进入普通百姓的日常生活中，随之而来的是葡萄酒市场的不断扩大。为了迎合市场需求，我选用的课题是年产1万吨白葡萄酒的设计计算。本次设计选用优质葡萄品种雷司令作为发酵原料，设计内容有物料衡算，酿造白葡萄酒所用除梗破碎机、压榨机、发酵罐等设备的选型。将所学的知识应用到实际生产中，巩固自己所学的知识，同时也丰富自己的知识储备。 关键字：白葡萄酒,物料衡算,设备选型 Annual output of 10000 tons of white wine production workshop process design Abstract Chinas industrial production of wine began in 1892, yantai zhangyu wine-making company established, then the wine industry in China i