健康与营养技术分析.pptx

蔬菜与健康 2016开元社区暑期行知学堂 第二课 什 么 是 蔬 菜？ 蔬 菜 的 营 养？ 什么是无 公 害 蔬 菜？ 烹 饪 美 味 菜 肴需注意什么？ 哪位同学能告诉我图片上都有什么蔬菜？ 西红柿 02 05 06 08 07 04 03 01 土豆 茄子 生菜 西芹（芹菜） 大蒜 红萝卜 黄瓜 蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本）。种类：1、瓜类，2、绿叶类，3、茄果类，4、白菜类，5、块茎类，6、真根类，7、.葱蒜类，8、甘蓝类，9、豆荚类，10、多年生菜类，11、水生菜类，12、菌类，13、其他类 什么是蔬菜？ 一、以食用器官分类法 按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。 1．根菜类 （1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （2）块根类：豆薯、葛（1.多年生草本植物，茎可编篮做绳，纤维可 织布，块根肥大，称“葛根”，可制淀粉，亦可入药（通称“葛麻”）：～） 2．茎菜类 （1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 （2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝 蔬菜分类 3．叶菜类 不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜 结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合 4．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 5．果菜类 瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、冬瓜 浆果类：番茄、茄子、辣椒 荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵 6．种子类 籽用西瓜、莲籽、芡实 大家一起来认识一下蔬菜吧 蔬 菜 的 营 养 价 值 绿 色 的 蔬 菜 有 哪 些？ 青菜、生菜、冬瓜、青椒、四季豆、豆角 丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素（维生素A原）及多种微量元素 可增进人们食欲，刺激胃酸分泌，促进胃肠蠕动，促进血液循环 黄 色 的 蔬 菜 有 哪 些？ 韭黄、南瓜、胡萝卜、花菜 丰富的维生素E、β胡萝卜素 减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益；能调节上皮细胞生长和分化 红 色 的 蔬 菜 有 哪 些？ 西红柿、红辣椒、红胡萝卜、红薯 丰富的维生素β胡萝卜素 提高人体预防和抵抗感冒的能力，并对心脏和小肠有益 紫 色 的 蔬 菜 有 哪 些？ 紫茄子，扁豆 丰富的维生素P、蛋白质、钙 保护血管防止出血的作用， 可以改善血液循环 为什么要 吃蔬菜？ 蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，对人体健康有很大的益处。 为什么要 吃蔬菜？ 胡萝卜：含有丰富的类胡萝卜素，有益于保护视力正常、治疗夜盲症等。 大白菜：含丰富的矿物质和维生素，主治肺热咳嗽，净肠道通便等。 西红柿：富含维生素C，可增强人体抗病能力。 西芹：面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”。 黄瓜：含有大量黄瓜酸和维生素C，能美白肌肤，保持肌肤活力。 萝卜 促进消化，滋补身体， 止咳化痰，熬汤可治脚气 马铃薯 治消化不良、食欲不振 冬瓜 通利小便，解毒，促进消化，有消除毒疮和痱子的功效 西红柿 清热解毒、降低血压之功效，可治疗高血压、夜盲症等症状 一些蔬菜的具体作用 春 秋 冬 夏 辣椒、洋葱、豌豆、芹菜、油菜、菠菜 丝瓜、苦瓜、冬瓜、莴笋、南瓜、空心菜 秋葵、莲藕、四季豆、山药、白菜 萝卜、豆芽、生菜 、芋头 各季节蔬菜（无公害蔬菜） 烹 饪 美 味 菜 肴 烹 饪 步 骤 去除残留的农药 择菜、准备佐料 腌制肉类 开火、下锅 上锅、熄火 上碟 你们知道有哪些去除蔬菜中残留农药的办法 ？ 01 去皮 蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。 03 开水烫洗 对有些残留农药的最好清除方法是烫，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下 05 阳光晒 利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。 02 水洗 一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。 04 淘米水洗 在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少 06 碱洗 小苏打。浸泡5-6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净 上 碟 为什么每天必须吃2斤新鲜蔬菜??? 蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值，有些人却了解得不甚清楚。蔬菜的营养不可低估众所周知，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90％