生的食物和熟的食物研究报告.ppt

生的食物和熟的食物 菏泽市实验小学 赵爱华 哪些食物可以生吃，哪些食物可以熟吃？ 哪些食物可以生吃，哪些食物可以熟吃？ 哪些食物可以生吃，哪些食物可以熟吃？ 哪些食物可以生吃，哪些食物可以熟吃？ 哪些食物可以生吃，哪些食物可以熟吃？ 通过刚才的讨论，你能按照两种食用方式给食物分类吗？ 生吃：水果 和 蔬菜（部分） 熟吃： 肉类 水产 蛋类 粮食和 蔬菜（部 分） 你们知道为什么有些食物适合生吃吗？ 食物生吃味道，口感好，更富有营养。特别是维生素不会被破坏。 你们知道为什么有些食物适合熟吃吗？ 食物从生到煮熟会有多方面的变化，而这些变化有利于我们对食物的消化吸收。 还能消灭细菌，安全卫生。 小结: 有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。 比较生、熟马铃薯 小提示： 1、小组合作，充分利用感官，用多种方法仔细观察生的马铃薯和熟的马铃薯究竟有哪些不同。 2、记录员及时做好记录 3、注意安全，完成后小组长把材料收起来。 小结: 同学们观察的真仔细啊，发现了生的和熟的马铃薯那么多的不同点，看来，马铃薯由生变熟之后在颜色、味道、气味、水分、软硬等许多方面发生了许多的——变化 那么马铃薯的营养会变化吗？ 为什么发芽的马铃薯不能吃？ 马铃薯是人们常吃的食物，人如果吃了发芽的马铃薯，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，甚至死亡。 为什么会发生这种情况呢？这是因为马铃薯发芽时，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血，还对红细胞有溶血作用等。在正常的马铃薯中龙葵素的含量较少，每100克中含有2-10毫克；当马铃薯发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高，在幼芽和芽眼部分龙葵素含量可达500毫克左右，一般人吃进200毫克（约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素）就可能引起中毒。 观察比较生熟 鸡肉 食物生吃、熟吃各有优缺点 知识拓展 知识拓展 不适当的生食对人体会造成哪些危害 ? 生鱼片味道鲜美，但生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫。食用生鱼片很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还可能会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。 食用生鱼片和未煮熟的鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进脏器则会引起严重病变。 肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤其是福寿螺和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后，会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重的会导致死亡。 食用青蛙、蛇可能会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。 知识拓展 * * 你们知道为什么有些食物适合熟吃吗？ ······ 尝 闻 摸 看 观察方法 口感 味道 软硬 颜色 熟马铃薯 生马铃薯 观察角度 小资料: 颜色发白 颜色发黄 不易撕开 容易撕开 有腥味 有鸡肉的香味 有细菌 细菌被杀死 食物中的蛋白质的脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化的吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这一过程中，营养会有一些损失。 生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是，生吃的时候一定要注意饮食卫生。 有些食品中含有天然毒物，须经特殊处理才可食用，常见的有扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分为植物凝集素、皂素，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，加热处理可将其破坏，因此，食用扁豆要彻底加热到变色后方可食用。大豆中的有害成分为胰蛋白酶抑制剂，可移行到豆浆中，因此豆浆如果未加热熟透，食用后会发生腹胀、腹泻等症状。土豆中的有害物质为龙葵碱，加热也不能将其破坏，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，特别是发绿的皮一定要去除。 煮熟煮透才能吃的常见食物有哪些 ?