- 1、本文档共13页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
成都美食知识
成都美食知识
第1道菜:龙抄手
味道:龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城 HYPERLINK /view/20720.htm \t _blank 小吃的佼佼者。
来历:龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事,切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,迄今已有70余年的历史了。
3. 《龙抄手赋》为著名川菜理论家肖崇阳为百年老店龙抄手所题,作于2001年。
从“抄手”的来历到南北差异,到龙抄手的历史、发展、及社会评价及历史意义的综述,使大家对龙抄手有所了解。此赋在龙抄手各个老店堂前都有悬挂,是成都餐饮界中华老字号的典型代表。
正文
抄手、混沌、云吞,民间风味小吃。
面包荤馅,皮角相交,
酷似菱角,又似元宝,
更拟人形,取暖交手。
北称“混沌”,南谓“云吞”,
川人钟情,俗名“抄手”。
大碗盛来,汤宽味浓,
快哉美食,老少咸宜。
有口皆碑,风靡各地。
成都“龙抄手”,“中华老字号”;
创业六十载,今朝添风采。
昔日“浓花”议事,与“龙”谐音得号。
用料地道考究,制作精细传统。
精面制皮透影,馅心鲜嫩饱满。
汤款味浓味鲜,风味特色各异:
原汤鲜,红油香;海味浓,酸辣爽。
不食不知道,一食忘不掉。
成都小吃魁首,堂前金牌荟萃。
日日食客爆满,笑纳四方宾客。
筵席快餐丰俭由人,正餐小吃任君选择。
珍馐佳馔美不胜收,四季小吃适时轮换。
烹饪大赛无敌手,“蜀珍”献艺载誉归。
小吃精品,美不胜收。
今非昔比,名扬亿万。
这正是:
小吃小点小中见大,美味美肴川人情怀。
注释
抄手:四川方言,即北方所称的“混沌”。
混沌:北方常见面食,据说名称来自神话“天地混沌”之传说,正式出现“混沌”一词是在宋代的杭州。
云吞:问过东南沿海地区对混沌的称呼。
浓花:指旧时成都的浓花茶社
”蜀珍“献艺:全国第三届烹饪大赛中,龙抄手”蜀珍“宴荣获大赛金奖、全国名小吃宴金奖。
金牌荟萃:指龙抄手门前悬挂了很多餐饮界金字招牌,如中华名小吃,中华老字号,中国名菜等 荣誉牌匾
4.做法
精粉500克,猪腿肉500克,面粉、肉汤、胡椒面、 HYPERLINK /view/21334.htm \t _blank 味精、姜、香油、盐、鸡油各适量,鸡蛋2个。
1.把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和
HYPERLINK /image/58af236d308809b\o 查看图片 \t _blank ??
龙抄手
成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。
2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。
3.将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成 HYPERLINK /view/30775.htm \t _blank 菱角形抄手坯。
然后将其煮熟,火候要恰到好处才可以........
注意注意 不要煮久,易爆
4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。
第2道菜:麻婆豆腐
1.味道:麻、辣、烫、香、嫩、鲜,味之极致,麻辣“适当”,“幼嫩有味儿”,“非常下饭”
来历:陈麻婆豆腐是由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店,是国营企业成都市饮食公司旗下历史最为悠久的一家百年老店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的 HYPERLINK /view/968615.htm \t _blank 万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为 HYPERLINK /view/1899448.htm \t _blank 陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为陈麻婆豆腐,此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店。 HYPERLINK /view/2099790.htm \t _blank 清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
3. 《陈麻婆豆腐赋》
正文
同治初年,成都北郊,万福桥头,府河侧畔,陈石板铺,食客盈门。
掌灶麻婆,独具匠心。烹制豆腐,色香味美;技法独到,传承至今。
取府河清水,用川西菜油;东山二荆条,郫筒辣豆瓣;时蔬绿蒜苗,汉源大红袍。
料到物到火
您可能关注的文档
最近下载
- GB_T21114-2019耐火材料 X射线荧光光谱化学分析熔铸玻璃片法.docx VIP
- 《翻译研究入门理论与应用》总结笔记教学内容.pdf VIP
- 生物柴油-乙醇-水三元体系及其乳化试验研究.pdf
- 2024年苏州市相城区应急管理局公开招聘公益性岗位工作人员1人笔试备考试题及答案解析.docx VIP
- 客户客户来访接待流程(含流程和表单-附《客户来访接待申请单》表单).docx
- 2024年湖北省中考地理生物试卷(含答案).pdf
- 机械格栅说明书细格栅-2022.docx VIP
- 机械制图(五)形位公差.ppt
- 数学与魔术(刘婷).ppt
- 日立mca电梯CA13简洁版图纸电气原理图纸K3500602.pdf
文档评论(0)