炒菜基本技巧.docVIP

1、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。5、煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状 12|评论(1) 按默认排序| HYPERLINK /question/119481854.html?sort=6 \l wgt-answers 按时间排序 ?其他回答?共4条 2009-10-01 12:41 HYPERLINK /p/%E8%BE%B0%E8%B0%B7?from=zhidao \t _blank 辰谷 HYPERLINK /s/auth \o 第209届知道之星 \t _blank HYPERLINK /search/zhidao/userelite.html \o 知道名人 \t _blank HYPERLINK /search/zhidao/userelite.html \o 知道达人 \t _blank |?十七级 不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需