思麦乐海岸城店营运规划研究报告.ppt

一、商品管理 1.商品定位： 1）便利熟食供应（包子、馒头、关东煮、考热狗等） 2）包装饮料、自制饮料（咖啡、奶茶、豆浆等） 3）包装休闲食品（蜜饯、薯片、饼干等） 4）台湾特色商品（台湾饮料、台湾特产等） 5）互联网商城o2o和跨境电商购物体验 6）烟酒、日用品等 2.商品采购 1）采用“分统结合”的策略。因目前规模不是很大，也从降低成本的考量，无法实现全部商品统一采购。 2）试营业半个月期间，便利熟食、自制饮料原料、台湾商品和包装休闲商品两家店统一采购，海岸城店从西丽店分货，自运过去。包装饮料，就近采购，部分保鲜要求高的商品，供应商配送。 3）试营业结束后，在根据销售状况，确定采购模式。 4）货款的结算，原则上要求由总部统一进行月结或周结一次，门店不得私自付货款，但是要保留单据，每周汇总交老板核对。 5）分店的商品订货由店长根据实际情况向公司申请补货。 6）需要公司配送的商品，原则上订货日期固定为每周一和周四，特殊情况协商后下单。 一.商品管理 3.商品调拨与收货管理 1）门店间的商品调拨 A：需经得对方门店的同意，总部统一处理的临期处理或者促销商品除外 B：所有商品调拨，需要输入系统操作，并且要附上《商品装箱单》 C：商品离店的时候，邮件或文字记录的信息告知对方，让对方有所准备 D：未经对方门店同意，不得私自调脏、破、过期或临期商品至对方门店，总部统一处理的临期处理或者促销商品除外 2）门店商品验收 A：接到到货通知后，做好准备。 B：依据《商品装箱单》，进行点收。 C：确认商品数量、品种准确，且不影响销售后，在系统进行验收，邮件或有文字记录的信息告知对方 D：影响销售的商品，应该当场拍照告知对方，并拒收，调回原来门店。 3）门店自行订货的商品验收 A：一般为保鲜要求高的，如晨光鲜奶，益力多采用总部分货。 B：门店自行订货的商品，必须及时后台系统验收入库，保留单据，每周汇总，交老板核查。 一、商品管理 4.商品定价 1）对周围商店售卖的同品市调 2）整理市调信息并结合所在地段由店长提出建议定价，报老板审批。 5.商品的日常管理 1）商品遵照“先进先出”的原则进行销售 2）畅销商品确定安全库存量，假如一个商品订货确定需要两天才能到货。 安全库存＝该商品前15天平均销量×2（天） 6.临期商品管理 1）做好商品的临期检查，每周检查一次，做好记录，分区管理，并对应相关的责任人，实行“事事有人管，人人有事管。”店长负总责。 2）对于临期商品的管理：原则上是集中摆放，有明显提示。 3）临期商品经门店间协商，可以少量调往销售好的门店寄卖，并报备总部 ，没有卖完的商品回调至原来的门店，由原来的门店承担过期的损失。 4）发现有临期商品，没有采取措施，未售完商品，以商品的进价为依据，店长承当30%，责任人承担60%，公司承担10%。 5）发现有临期商品，采取了大量措施，有明显效果的，未处理掉的商品，以商品的进价为依据，店长承当10%，责任人承担20%，公司承担70%。 一.商品管理 6）要是管理不善造成的大量过期商品，需要追责该商品区的负责人和店长 A：没有及时调整排面，实行先进先原则。 B：收货的时候没有检查日期造成的。 C：盲目订货造成 D：以商品的进价为依据，店长承当20%，责任人承担80%。 7.熟食商品的管理 1）根据经验每天适时适量蒸煮。 2）冷冻保鲜商品的储存工作要仔细，根据商品冷冻或者冷鲜的要求进行储存 3）按照要求和经验进行判断，未蒸熟的商品不得售卖给顾客。 4）熟食商品报损和处理办法 A：以每份的进价计报损的金额，每天报损金额不超过20元。 B：报损熟食，在监控下到入垃圾桶，并在日志上记录倒入时间和数量，以备抽查。 一.商品管理 8.商品盘点 1）采用每季度一大盘， A：每季选定一个时间进行一次彻底的盘点（包括耗材），一般采用闭店