如何科学看待食品添加剂研究报告.ppt

如何科学看待食品添加剂 没有食品添加剂，就没有食品安全 ——中国工程院院士孙宝国 * 食品添加剂事件 工业明胶 三聚氰胺 苏丹红 * 工业明胶 * 三聚氰胺奶粉 * 苏丹红 * * 认识误区 “纯天然”等于绝对安全 食品添加剂都是化学合成的 天然添加剂比合成的安全 食品添加剂与非法添加物的混淆 * 食品添加剂 定义 使用原则 安全性、毒性 作用 * 定义 食品添加剂：能够改善食品的色、香、味、形，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 食品有害添加物（非法添加物）：在食品生产加工中，为达到一定的商业欺诈目的，添加到食品中的一类有害物质。 * * 使用原则 无毒：在允许使用范围内，长期摄入后对食用者不引起慢性毒性反应 不破坏食品营养成分，不降低食品质量 不分解产生有毒物质，同时加入2种时，不应有毒性协同作用 不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂掺假为目的使用添加剂 * 使用原则 不得以掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷而使用添加剂 严格遵守国家规定的使用范围及使用量或残留量 严格执行食品添加剂和食品工业用加工助剂的质量标准 食品用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去 * 安全性、毒性 急性毒性试验 积蓄毒性和致突试验 亚慢性毒性试验（繁殖、致畸）和代谢试验 慢性毒性试验（致癌） * 作用 增强食品保藏性、防止腐败变质、保持或提高食品营养价值（防腐剂、抗氧化剂） 改善食品感官性状（着色剂、乳化剂） 有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续性（澄清剂、消泡剂、助滤剂） 满足其他特殊要求（甜味剂） * 科学认识 食品添加剂在食品加工中必不可少, 不用食品添加剂的食品几乎没有。 食品添加剂本身是安全的，正确使用是不会影响人们的身体健康。 纯天然不一定安全（水、空气、土壤） 天然添加剂安全不一定高于合成添加剂 关键是食用量和适用群体 * 问题原因 非规范使用食品添加剂（根本原因） 擅自扩大使用范围（牛肉干中加色素） 过量使用（方便面中过量加防腐剂） 添加非食品添加剂（三聚氰胺） 添加本身质量有问题的添加剂 * 问题原因 监管存在盲区 政府政策过宽 惩罚力度不够 消费者对食品色香味的要求 * 加强安全管理措施建议 加强食品添加剂的法规制度建设 完善食品添加剂的标准体系建设 强化食品添加剂使用的监督管理 提高食品添加剂生产者及使用者食品安全的法律意识和责任意识 组织开展食品添加剂的风险交流 * * * * * * * *