五、水果类营养.ppt

【本章提要】本章主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素，是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能量不同，对人体营养需要的满足程度也不同，所以食物的营养价值有高低之分。在自然界除过人乳外，迄今还未发现一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营养素。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相 对的。 一、酸性食物 二、碱性食物 三、中性食物 在体内代谢产物呈中性的食物，称为中性食物。 食盐、葡萄糖、蔗糖、果糖、酸醋、柠檬酸、白酒等。 人体内环境基本是中性的，略偏碱性(7.35-7.45)。 在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。 但有时也可造成紊乱：【腹泻、呕吐、进食、运动】 如人患腹泻时，排泄物呈碱性，体液会因酸性物质相对增多而呈酸性； 大量呕吐时，胃酸损失过多，体液又可呈碱性。 而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度，也会影响人体的酸碱平衡。 运动员体内呈酸性 由于剧烈运动，体内酸性物质增多，使疲劳容易发生，对运动不利。 宜补充碱性食物（运动中或运动后） 所以，运动员在运动中或运动后宜补充碱性饮料和碱性食品，因为它们可以中和运动员体内的酸性物质，延缓疲劳的发生，并且在运动后有利于疲劳的快速消除。 酸碱性合理选择（运动员膳食中） 在运动员膳食中也应注意不宜多摄取酸性的食物，应根据食物的酸碱性合理选择。 酸性体质：摄取酸性食物过多时，血液会呈酸性，长此以往，就会形成酸性体质，与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力和思维力减退、注意力不集中、腰酸腿痛、腹泻、便秘等。 危害：如果酸性体质长期得不到改善，女性的皮肤会过早的黯淡和衰老；儿童会造成食欲不振、发育不良等；中老年人则会引发糖尿病、神经系统疾病、心脑血管疾病。据统计，约85％的痛风、高血压、癌症、高血脂病人，都是酸性体质。 饮食习惯、不正常生活、情绪紧张、动手术及环境污染，使我们体质逐渐转为酸性。 1 调整饮食结构，增加碱性食物摄取。 酸碱食物的比例建议为 20 ∶ 80 。多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净水、可乐等。多食用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。 2 摄取有机食物（环境污染）。 环境污染、果菜类农药污染、化学性加工食品等危害，以及土壤酸性化导致食物中钙缺少。 3 不吃消夜 通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子理会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。 4 要吃早餐： 人体在凌晨 4 ： 30 体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢， 氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。 5 保持良好心情（舒缓精神压力） 情绪对体液酸化影响很大。从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降，也就是压力使血液中的钙离子降低，使血液变成酸性化。 6 适量运动 7 杜绝抽烟、酗酒（酸性）等不良嗜好 食物营养是指食物含有的营养物质以及食物的营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素，是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能量满足人体营养需要的程度不同，营养价值有高低之分。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相对的。 谷类营养素：是植物的种子。在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米。谷类食品在我国膳食构成中占有突出重要地位，是我国人民的主要食物，也是膳食中能量的主要来源，含糖高达70%～80%，主要成分是淀粉，还富含多种营养成分。 营养价值：由于谷类构造的特点，它所含的营养素分布不均衡；加工时，维生素和无机盐都损失严重【低聚糖、不饱和脂肪酸】；如果长期食用精制的米面，很容易导致某些营养缺乏病。 （一）小麦 小麦营养素：小麦是世界上1/3人口的主要食物。它含有淀粉、淀粉酶、蛋白分解酶、糖类，以及多种维生素。小麦制成的面粉可分为标准粉、富强粉和精白粉。 营养价值：中医认为，小麦味甘咸、性凉，有生津止汗、养心益肾、镇静益气、健脾厚肠、除热止渴的功效。适用于体虚多汗、舌燥口干、心烦失眠等症，特别以浮小麦（用水淘小麦，不沉于水的叫“浮小麦”）效果为佳，有补心敛阴止汗、治疗自汗盗汗、虚劳潮热等症。 （二）玉米 玉米营养素：黄玉米中含有一定量的胡萝卜素。在鲜玉米中还含有一定量的维生素C (干品中没有)。玉米的营养成分相当丰富，含有蛋白质、糖类、脂肪、磷、铁、钙、镁等多种成分。 玉米油：玉米油为优质食用油，1）其不饱和脂肪酸含量占85%左右，油酸为36.5%，亚油酸47.8%，亚麻油酸0.5%。经