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山西大学溯流醋源项目分享 刘妍彤 哈尔滨商业大学创行团队 项目背景：老陈醋是山西的文化标签，山西老陈醋以其独特的制作工艺和香浓的 口感驰名中外。而醋糟，作为酿醋后剩余的残渣，却一直得不到有效利用。在山 西省清徐县，大量的中小型醋厂分布在农村中，一些醋厂将醋糟随意丢弃或就地 焚烧。这不仅影响了周围村民的日常生活和生态环境，也使醋厂的形象大打折扣。 在意识到这些问题后，山西大学创行团队决定对此进行深入调查并寻求解决方 案。 我们首先了解到醋糟可用来培育食用菌。在走访中我们了解到，在清徐县， 大多数农民以种植葡萄为生，而在冬季，即便搭设大棚，葡萄也不能生长，所以 清徐县的部分葡萄种植户在冬季无法利用大棚。由此，我们将两个问题结合，想 出了在冬季利用醋糟种植的办法。在2014 年9 月至2015 年4 月间，山西大学创 行团队在清徐县展开实验，利用醋糟，在冬季种植耐寒食用菌，成功为当地农户 增收。我们的项目模式是由农户从醋厂购进醋糟，进行种植。在食用菌成熟后直 接卖给第三方菜蔬公司，由其进行销售。 1 问答环节： 问：项目运作应该怎么去联系企业呢？ 答：因为这个菜蔬公司就是清徐本地的，我们最开始也是和当地的农户交流的时 候听说到了