居民营养状况调查上课修.pptVIP

社区营养Community Nutrition 营养调查（nutritional survey） 运用调查检验手段准确了解某一人群以至个体的各种营养指标水平，用来判定其当前营养状况。 对个体和人群的营养状况作全面的调查研究，包括膳食调查、营养状况的体格检查以及人体营养水平的生化检验。通过营养调查可以对不同生理状况、劳动强度和特殊人群的膳食营养状况进行评价，并为改进措施提供科学依据。 营养监测（nutritional surveillance） 收集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展。 对社会人群进行连续动态观察，以便作出改善居民营养的决定（WHO）。 营养调查和营养监测的异同点 共同点：调查研究人群的营养状况 营养调查 营养监测 居民营养状况调查 (一)营养调查的目的 1、了解居民膳食营养摄取情况与其RDA之间的对比； 2、了解与营养状况有关的居民体质与健康状态； 3、作为某些综合性或专题性科研课题，如某些地方病，常见病与营养的关系，研究某些营养水平常数与指标，复核RDA等。 4、调研特定人群或个体的膳食摄入量、膳食组成、营养状态、体质与健康、生活消费以及经济水平，为改善人群营养和健康状况、进行营养监测和制定营养政策提供基础资料，也为改善食物生产消费、实施营养干预措施等提供科学依据。 人群：应包括调查范围内的全体居民，按比例分层抽样调查。全体居民按住地、职业、年龄、经济水平、就餐方式等。 调查时期：每个季节各调查一次，至少要在夏秋和冬春进行两次。 膳食调查时间：3～5天，不应包含节假日 调查的质量保证：设计的科学性、严密性、可行性并取得各级领导与调查对象的合作支持。 调查人员培训：在正式调查开始前，培训调查人员，统一方法。 营养调查之一  ---膳食调查（ dietary survey） Goals：了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，对照RDA评定其营养需要得到满足的程度 是营养调查工作中一个基本组成部分，它本身又是相对独立的内容。 方法：称重法，记帐法，询问法，化学分析法，食物频率法 对象：根据研究目的，选择具有代表性的人群或个体。 调查时间：一般3-7天。应当包括春，夏，秋，冬四季。 膳食调查 膳食调查方法 称重法：将调查对象所吃食物全部称重； 记帐法：记录调查对象所有进餐食物； 询问法：询问调查对象一日中所进食物； 食物频率法：估计被调查者在一段时期内食用某些食物的频率； 化学分析法：测定一日全部熟食的营养素。 膳食调查方法（1）—称重法 称重法简化Simplify of weighting methods 被调查人员的劳动强度、年龄差别不大，可不做个人进餐记录，只记录总进餐人数。 Advantages:较准确，不依赖调查对象的回忆，一般无遗漏。能准确反映被调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物分配情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查。 Disadvantages: 费用高、费时、费力。给受试者的麻烦多，不适合大规模的营养调查。调查员与被调查对象的过多接触，会影响对象的饮食习惯和进餐方式。 表1. 食物记录（称重）法的优缺点 记帐法：即通过查阅过去一定期间内食堂的食品消耗的种类和总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量。 适用对象：建有伙食账目的集体食堂的单位。（学校、军队、幼儿园）和家庭，数周-1年（通常2-4周）；不同季节的多次短调查结果更可靠。 需要准确的帐目和详细的用餐人信息 利用食物采购帐目、进餐人日数，可获得各种食物的消耗量，计算营养素摄入量。 记帐法 食物消耗量； 就餐人数的统计； 平均每人每日食物的消耗量； 每人每日膳食中营养素供给量的计算：按照食物分类和平均每人每日各种食物的消耗量，通过查食物成分表或应用相应的计算机软件，计算出各种营养素的摄入量。 记帐法 Advantages: 简便、快速 Disadvantages: 不够精确 询问法：即通过问答方式来回顾性的了解调查对象的膳食营养状况。 这种方法的结果不够准确，仅在无法用称重法和查帐法的情况下才使用。 询问法 首先需要联系一户被调查人，取得他们的理解和支持。 然后详细向调查对象讲述调查所需的信息，请他们严格记录一日膳食。 了解一份食物的重量、生熟重、废弃率。 准备一些小的量器，如烧杯、量勺、皮尺、小秤等。 了解各成员摄食比例。 回顾询问法