郭俊钦老师纪念图文集-东海大学.ppt

緬懷恩師郭俊欽 教授 平易近人，樂觀風趣的郭俊欽教授，總是讓師生如沐春風。1949年出生的他，國立中興大學畜牧學系畢業後旋赴美深造，先後取得美國堪薩斯州立大學食品科學碩士、美國俄亥俄州立大學肉品科學博士學位。任教東海30年期間，歷任食品科學系主任、所長、農學院長、教務長等職，專研肉品加工、肉品化學、肉品微生物等領域。歷年發表之期刊論文著作達50餘篇，治學嚴謹，論述不斷，為人誠懇平易，兼理教務長任內，尤其不辭辛勞，犧牲奉獻，競業從事，成效卓越，無論同仁、學生心中，俱備深獲肯定。哲人已遠，緬懷郭教務長行誼之際，謹對遺族至表哀悼與追念之熱忱。 郭老師於東海大學27年來無私的教學付出與研究生涯之點滴 民國95年四月，於羅氏藥廠擔任研發主管的第三屆林泰安藉返臺機會回系上講演經驗。郭俊欽老師到場聽講並開場致詞。 2008郭老師於Waters舉辦之食品安全研討會中致詞 親愛的老師~ 感謝您為我們無私地付出 學術研究成果 歷年著作 1994，D-山梨醇與三聚合磷酸鈉對中式香腸品質之影響。食品科學 21：46-57。 1994，乳酸鈉及貯藏時間對中式香腸金黃色葡萄球菌、李斯特單胞菌及沙門式菌生長及存活之影響。食品科學21：182-196。 1994，裹麵雞胸肉之適口性及貯藏安定性。食品科學21：216-227。 1994，加熱時間對豬油膽固醇及膽固醇氧化物含量之影響。東海學報35:119。 1995，鹿角菜膠及橄欖油對中式香腸化學、微生物及官能特性之影響。食品科學22:395。 1995，低亞硝酸基西式乳化型香腸之研製。食品科學，22：776-789。 1995，豬排於展售期間及經不同豬油油炸後其膽固醇氧化物之變化。東海學報36:25-38。 1995，包裝及貯藏溫度對絞碎豬肉中李斯特單胞菌及乳酸菌存活之影響。東海學報36:39- 1996，燻煙對調味雞腿於常溫貯藏期品質變化的影響。食品科學，23：228-235。 周武田、郭俊欽、陳明造。(1996) 乳酸鈉及乳酸對熟成雞胸肉細菌學及化學特性之影響。食品科學23：752-760 林欣昀、郭俊欽。(1996) 去內臟處理及貯藏時間對肉雞胸肉品質之影響。食品科學23(2)：206 1996， 熟成對雞胸肉生化及物理特性之影響。東海學報，37:1-15。 王中奇、郭俊欽、蔡正宗、紀學斌。(1997) 燻煙對常溫儲藏調味雞腿化學物理、官能特性之影響。食品科學，24(1)：108-119 劉秀媛、郭俊欽。(1997) 次氯酸鈣、己二烯酸鉀及三聚合磷酸鈉溶液對肌肉品質之影響。東海學報38(6):67-78 王偉竹、王中奇、紀學斌、郭俊欽。(1998) 燻煙及亞硝酸鈉對常溫貯藏去皮雞腿製品化學特性及肉毒桿菌毒素之影響。食品科學 25: 373-382。 黃素卿、郭俊欽。(1998) 燻煙液、乳酸鈉及包裝對煮熟豬肋小排氧化酸敗值及風味之影響。東海學報39(6): 39-51。 林振宏、林苑暉、郭俊欽、黃惠君。(1999) 添加n-3不飽和油脂對雞肉法蘭克福香腸品質之影響。食品科學 26: 330-340。 Kuo, C.C. and Liu, C.C. (2000) Lipid oxidation of ground pork during storage as affected by Maillard reaction products from wheat protein hydrolysate and sugars. Tunghai J. 41: 25-31. 黃安娜、郭俊欽。(2000) 加熱最終中心溫度對醃漬及未醃漬豬肉顏色及水溶性蛋白質比率之影響。東海學報41: 15-23。 Huang, S.C. and Kuo, C.C. (2000) Concentrations and antioxidativeactivity of anserine and carnosine in ppoultry meat extracts treated with demineralization and papain. (2000). Proceedings of the National Science Council, Part B: Life Science, 24 (4): 193-201. 黃春林、郭俊欽。(2001) 山藥粉添加量及預煮處理對中式香腸化學組成及脂肪安定性之影響。臺灣農業化學及食品科學39(3): 195-203。 鄭雅瑋、郭俊欽。(2001) 乳酸鈉對冷藏類似魚槳豬肉原料之脂肪氧化與微生物安定性之影響。東海學報42：45-53。 鄭雅瑋、郭俊欽。(2001) 利用冷藏surimi-like 豬肉原料製成kamaboko-like豬