食品中水分的存在形式.ppt

此法由于采用了一种高效的换热方式，水分可迅速移出。 含有大量挥发性组分样品的测定准确度优于干燥法。 设备简单，操作方便，此法是香料唯一公认的水分含量的标准分析方法。 蒸馏法 原理 操作 适用范围 产生误差原因 蒸馏法 原理 操作 适用范围 产生误差原因 蒸馏法 原理 操作 适用范围 产生误差原因 样品中水分没有完全蒸发出来 冷凝的水分有时呈小球状粘附在冷凝器内壁 生成了乳浊液而无法分清油水界面 馏出了水溶性的组分等等 将I2、 SO2、C5H5N 、CH3OH 配在一起的标准溶液称为费休试剂。 利用I2+SO2+2H2O= H2SO4+2HI反应具有可逆性，当生成物 H2SO4 浓度＞0.05 % 时，即发生可逆反应，要使反应顺利向右进行，要加入适量的碱性物质以中和生成的酸，吡啶（C5H5N）可以。 卡尔·费休法 原理 操作 适用范围 注意事项 该法适用于测定低水分含量的食品 此方法快速准确且不需加热 不仅可测得样品中的自由水，而且可测出结合水，即此法测得结果更客观地反映出样品中总水分含量。 适合于测定水分含量大于0.03%的样品。 卡尔·费休法 原理 操作 适用范围 注意事项 卡尔·费休法 原理 操作 适用范围 注意事项 卡尔·费休法 原理 操作 适用范围 注意事项 尽量用无水的试剂，有时需要蒸