听比说更重要的点菜高手.docVIP

听比说更重要的点菜高手 进到好餐厅，也要会点菜才能吃到经典菜色，懂得美食的老饕就深谙此中道理。为了服务江浙菜老饕及小区客人，甫在永康商圈开幕的点水楼雅亭，推出不提供套餐、只有2位点菜员的创新服务，意在餐饮战区一举突围，抢占顾客的胃和心。 文／王晓晴　 「为什么点水楼的小笼包比鼎泰丰还要贵2块？」10月才在永康商圈开幕的点水楼雅亭，服务员最近常被问到这个问题。店长张志明总会不急不徐回答：「因为点水楼的小笼包采用黑毛猪的猪颈肉，在晋元帝驻守建康时，这块肉只有皇帝能吃，当时又被称为禁脔，口感丰富、香Q。」 哇！听完张志明引经据典的解释，很多客人第一反应都是点点头，而点水楼的小笼包价值立刻大升。透过深得人心的点菜技巧，果然让点水楼雅亭开幕1个月，每个周末都高朋满座，中午12点钟一过，立刻涌进一批批人潮；听点水楼的点菜员「讲菜」，更成为美食上桌前另一项享受。 以点菜服务做出市场区隔 摊开永康街的美食地图，密密麻麻布满知名品牌，包括秀兰小馆、金鸡园、富飨园、江浙点心、高记、鼎泰丰等等，每家都是老字号，各自拥有特色。点水楼这个2003年才正式进军大台北餐饮市场的新品牌，想从中夺得商机，「要很战战兢兢，」点水楼创办人、南侨集团会长陈飞龙点出餐饮市场经营的挑战。 于是，从选地点、店面装潢，到服务设计，点水楼雅亭足足花了两年多时间才拍板定案，从硬件到软件都一一斟酌，以符合餐厅服务小区客人和老