日产30吨浓缩甘薯汁生产线设计方案.pdf

初步设计说明书 30T/D 浓缩红薯汁生产系统 江苏岑途工程技术有限公司 2014.07 第一章 前 言 随着我国国民经济的持续发展、人们的经济水平提高和人们的保健意识提高，人们对果汁这 一类天人健康医疗的认识日益加深，果汁饮料在软饮料中的发展前景广阔，以及果汁饮料在夏日 一品中叶将占据越来越重要的地位。在饮料市场上，传统碳酸饮料市场基本稳定，占据约 30%的 市场份额，而饮用水则排在第一位，有着40 %左右的市场份额，果汁与果汁饮料、茶饮料功能饮 料和含乳饮料各占据 10%左右。但是近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。来 自经济部门的消息显示，果汁饮料作为一种天然、低糖的新型健康饮料，越来越被消费者所接受。 有统计数字表明，美国人年均果汁消费量为50L 左右，与此同时，中国人年均果汁消费量还不到 1L，差距十分明显。在这组数字的暗示下，完全可以相信中国人应消费更多的果汁。调查表明， 随着高收入人群生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象 出现，自然吸引了众人的目光。目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，其需求 量仍保持 10%的速度稳步增长，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市场已经启动，将成为未 来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。这表明果汁饮 料将会在中国迎来很大的发展。 甘薯，又称甜薯、红薯，是我国主要粮食作物之一，各地均有栽培。甘薯具有很高的营养价 值和药用价值，各种营养成分含量见表%。尤其是胡萝卜素和维生素8含量居同类粮食之冠，在日 本营养学家列举的!种抗癌食品中，甘薯居首位；我国传统医学认为，甘薯性味甘平，有补脾胃、 益气力、养心神、强肾阳体的功效，可以提高机体的免疫能力和对肿瘤的抵抗能力。 由于甘薯产量高，价格低廉，过去许多农村地区以其作为主食。改革开放后，我国粮食产量 不断提高，精米白面逐渐成为人们的主食，甘薯利用价值已被忽略。近年来，随着人们对甘薯营 养价值和保健功能的认识，甘薯制品越来越受到消费者的青睐。 甘薯饮料在日本、台湾早已盛行，而在我国的甘薯食品中，甘薯饮料制品尚属空白。为此我 们对甘薯汁饮料的生产工艺进行了研究，确定了最佳工艺流程 一、项目概述 本产品所涉及常规工艺的是一种以普通红薯为主要原料，以引进种植的日本紫甘薯为辅助原 料，并以紫甘薯中的营养成分——花青素为市场卖点，采用生物工程技术和现代饮料工业技术制 作的，并以“口感第一、外观第二、健康理念第三”为产品开发理念的新型果蔬汁类饮料产品。 1、 产品口感 “口感第一”，这是在近20 年前，中国食品工业协会张志义先生在分析了市场中的许多成功 产品之后总结出来的一条关于食品饮料新产品开发工作的先进设计理念和成功经验。语言虽朴实 无华，但却字字珠玑。综观国内食品饮料市场发展史，那些只顾宣传其保健功效而其口感低劣的 饮料产品都很难在市场中脱颖而出和长久发展。而畅销不衰的饮料，必都是口感出色的产品。 因此，在本产品的口感设计中，第一是考虑如何使其口感达到最优秀，并具备中国饮料大市 场流行产品的口感特色，使之易于为 20 岁左右的饮料市场第一消费人群所接受和在市场中快速 进行推广。按通俗说法，是必须“好喝”。 第二应考虑带有红薯原料的滋味特色。按通俗说法，是要“有特色”。 在产品口感的设计中，不十分提倡“原汁原味”。因为原汁原味的口感不一定好喝。在产品的 口感设计，更应该注意它是一种商品。 2、 商品外观 优秀的产品外观能够迅速吸引市场和消费者的眼球和注意力，并激发购买欲望。1999 年春季 进入北京市场，当年秋季即在全国市场获得迅猛发展的“统一”茶饮料，是一个可以借鉴的成功 产品的典范。当年它吸引消费者的，不仅是人们从未曾在其它饮料中品尝过的茶叶的滋味，还有 它那从未在其它饮料产品中展现过的透明感。这个产品如水晶一般的澄清体现了这个产品的高雅 品位。“统一”茶饮料的口感和外观，当时给了这个世界一“击”的震惊感觉。 其后虽有大批其它品牌茶饮料的跟随上市并拥堵在这个被“统一” 开发的市场中，比如康师傅茶饮料等，但其口感和外观都显现粗制滥 造的粗俗感觉，没有统一产品的优雅和大气。