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餐饮服务食品安全管理制度 建立、健全本单位食品安全管理制度；设立食品安全管理小组、有专（兼）职食品安全管理人员。 从事接触食品从业人员须持有效的健康合格证上岗。 从业人员应有良好的卫生习惯，能遵守各岗位责任制。 加工经营场所要配置食品原料储存、保鲜及清洗消毒设施，应有防蝇、防尘、防鼠等“三防”设施。 生熟食品要分开存放。熟食品制售应做到“五专”：专间、专人、专用工具、专用清洗设施、专用冷藏设施。 加工食品用的各种工具、容器用后要及时清洗干净，并经消毒后方可使用。 食品加工场所应保持清洁卫生，坚持班前、班后清洁制度，保持下水道通畅，食品废弃物要放入加盖垃圾桶并定时清除。 食品原料仓库应保持整洁、无鼠、无虫害。存放原料时应隔墙离地、分类存放。 保持室内外环境卫生，做到定时、定点、分工负责，坚持每天一小扫，每周一大扫。 坚持蔬菜安全食用方法，做到“一洗、二浸、三烫、四炒”。 负责人签名： 年 月 日 餐饮服务单位除虫灭害制度 1、食品操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板，离地门缝小于0.6cm。厨房与店堂之间的门口应安装风帘机等防蝇防尘设施。 2、排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。 3、生产加工场所有窗门和排风口要装不锈钢纱窗 4、发现老鼠、蟑螂及其它害虫时应即时杀灭。 5、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 负责人签名： 年 月 日 餐饮服务从业人员个人卫生制度 餐饮服务从业人员必须取得健康合格证后方可上岗。从业人员每年应体检一次。 上岗时必须穿工作服、戴工作帽，头发不外露。不留长指甲、不戴戒指、不涂指甲油。操作直接入口食品时应戴口罩。 从业人员上岗前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。 操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。 应做到勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 负责人签名： 年 月 日 预防食物中毒食品安全管理制度 1、建立和完善食品安全管理制度，设立专（兼）职食品安全管理员， 落实定期卫生检查制度，做好检查记录。 严格把好食品原料进货关，食品原料宜定点采 购，并索取供货商相关资质证明、食品企业生产许可证及该批次食品检验合格证明复印件等。严禁采购来源不明、可疑及易引起食物中毒的食品原料，如河豚鱼等。 对易引起食物中毒的环节，要针对性地制定严格 的食品安全技术操作规范；加工食品一定要煮熟煮透。 蔬菜制售严格按照“一洗二泡三烫四煮熟”的要 求进行。生、熟食品要分开加工、存放，落实“三防一消毒”制度。 完善食品处理区各功能间（区）防蝇、防鼠、防 尘等食品安全设施。落实餐具洗涤、消毒和保洁设施。 禁止使用隔餐食品进行再加工，包括荤菜、素菜 以及米面制品。 加强培训和学习，提高本单位从业人员的食品安 全意识和知识水平，并养成良好的个人卫生习惯。 负责人签名： 年 月 日 楼面部岗位职责 服务员要做到衣服整洁、整齐、仪表大方、不留长指甲、不留长胡子。 台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆放整齐。 食具严格落实清洁、消毒和保洁。已消毒的餐用具如味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要分类整齐存放在密闭保洁柜内。 茶壶每次用后要清除茶渣，清洗壶身，不能留有茶叶和茶水。 上菜时服务员要检查食品安全状况，不能出售变质食品等，手不能接触入口食品。为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触顾客用过的食具，并保持进餐时台面干净。 围餐摆位食具宜提前半小时，茶杯、小碗等应倒扣在碟上。 收位时剩茶、用过食具要直接收回餐具洗消间，不得在楼面停放。 餐巾要清洁消毒，未消毒过的餐巾不能拿给客人用。 上班时要检查各自岗位卫生状况，下班前要搞好楼面环境卫生。 负责人签名：