点菜服务演示文稿.pptVIP

任务三 点菜服务一、递送菜单1左手前臂夹菜单；2右手从上方翻开第一页；3从客人右侧双手递上菜单；4自我介绍，说：“先生，这是您的菜单”注：有价格的菜单给主人，未标价格的菜单给客人。 西餐菜单介绍 1、套餐：由头盘、主菜、甜点、咖啡等组成，一种事先由餐厅为顾客搭配组合的料理形式。 浪漫钻石情侣套餐（两人份） 228元 （特点：新鲜原材料，配以法式料理，让您尽情享有饮食之浪漫） 田园生菜沙拉或洋芋水果沙拉 浓汤面包 牛排或鸡排或羊排 美味鲜虾或百昌鱼 开胃酒或咖啡　  2、单点从菜单中选择自己喜欢的料理的点餐方式。 （1）头盘 （2）汤 （3）副盘 （4）主菜 （5）色拉 （6）甜品 （7）咖啡、茶 3、组合套餐介于套餐和单点之间，形式上和套餐一样，只是当中的每一道菜，可以自行选择菜品和数量。 二、推荐菜肴（推荐—描述—说明—表达）注：1、随时关注客人2、给予客人充足的考虑时间3、注意客人的身体语言 三、点菜记录 站立于客人右后侧0.5米处，从主宾位开始 ，按顺时针方向请客人点菜。认真倾听，详细记录。(用座位示意图记录)注：1点牛排、羊排，应问生熟程度；2点色拉应问配何种色拉汁；3点煎蛋，问清单双面；4注明酒水种类、品牌、台号、日期、点菜时间和点菜员工姓名及客人的特殊要求。 四、推销酒水根据客人所点菜推荐葡萄酒；点菜之后，呈酒水单，可由葡萄酒服务生呈递。注：色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盘、鱼、海鲜类应配白葡萄酒。香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如肉类、禽类配红葡萄酒。另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。 （1）头盘：大都是些较清淡、易消化的食品。可选用低度、干型的白葡萄酒 (2)汤类 一般不用酒。如需要可配较深色的雪利(sherry)  (3) 副盘：干白葡萄酒、低度干红葡萄酒、玫瑰露葡萄酒(4）主菜：海鲜选用干白葡萄酒。小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒，牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好用酒度较高的红葡萄酒， (5) 奶酪类食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒，也可继续使用配主菜的酒品， (6)甜食：甜葡萄酒或葡萄酒汽 （7）餐后酒：甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒 五、复述内容六、结束工作七、送点菜单：一式四联，分别递交收银台、厨房、酒吧，并留存。八、调整餐具 * *