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2017-02-22 发布于上海
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烘焙小筑第三期

烘焙小筑第三期戚风蛋糕的制作伊莲戚风蛋糕的制作戚风蛋糕简介戚风蛋糕制作的注意事项香橙戚风蛋糕的方子下期预告戚风蛋糕简介戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明戚风蛋糕组织蓬松，味道清淡不腻，质地像云朵般轻柔，跟分蛋海绵蛋糕的做法相类，只是调整了原料的比例戚风蛋糕制作的注意事项最好用冰过的鸡蛋，这样蛋黄和蛋白容易分离最好用砂糖，这样打蛋白时能打入更多的空气一定要用低粉，这样不容易起筋，从而影响蛋糕发泡打发蛋白时可以加少许白醋或柠檬汁，这样有助于蛋白打发戚风蛋糕制作的注意事项模具不能抹油脂，这样会影响蛋糕的粘附力，造成蛋糕爬不高蛋糕出炉后振几下后要马上倒扣，否则会造成蛋糕塌陷用中空的模具能增加戚风蛋糕制作的成功率蛋白糊和蛋黄糊的稀稠度要差不多，这样有利于两者混合均匀戚风蛋糕的方子材料：蛋白4个、白砂糖45克、盐少许、柠檬汁少许蛋黄3-4个、白砂糖5克、香橙1个、食用油20克、低粉60克、戚风蛋糕的方子制作步骤：香橙洗净擦干，用柠檬削刀削出橙皮屑、榨出橙汁备用取45克橙汁+5克糖+食用油混合搅拌使之乳化筛入低粉搅拌成无颗粒状分次加入蛋黄拌匀加入橙皮屑搅拌均匀 4个蛋白+少许盐打成粗泡后+45克糖+少许柠檬汁打成9分发戚风蛋糕的方子制作步骤：逐次混合蛋黄糊和蛋白糊，翻拌至均匀把面糊倒入17cm中空模具，摔几下振掉大泡烤箱160度预热，160度烤箱倒数第二层烤制35-40分钟左右出炉后振一下模具立即倒扣，稍凉后脱模谢谢！下期预告青团的制作