生化反应的催化剂酵素.ppt

生化反應的催化劑──酵素 王鳳英 副教授 「酵素」（enzyme） 酵素，是一種蛋白質或類似蛋白質的物質，可以用來催化或加速反應的進行。 它有各種不同的型態，具有無機觸媒所沒有的特殊功能，應用範圍廣。 利用蜂蜜或果汁釀酒 中國的古書中亦有儀狄作酒醪、杜康作秫的記載，而這至少也是四、五千年以前的事 。 自然酒在遙遠的古代即已存在，野生水果表皮破裂後，因自然界中普遍存在的酵母菌的作用而行發酵產生酒香。 造酒的過程，一直到十九世紀以後，人們才知道釀酒原來是微生物的代謝作用所產生的結果。但是微生物如何能將不同的原料加以轉化，則非得歸功於「酵素」的貢獻不可。 Enzyme Enzyme 一字源自希臘文，原意為 in yeast；所指的是在酵母菌中，含有某種神奇的催化活力，可以將糖轉變為酒精，故名為酵素。 1926年桑那（James Batcheller Sumner, 1887-1955）首度從傑克豆的抽取物中將一種尿素水解酵素結晶出來。這個結果蓬勃了數十年的酵素化學研究，科學家也因而更進一步發現細胞內含有各種不同的代謝途徑。  生物觸媒 生物體內進行的化學反應直接拿到試管中進行，其反應速率奇慢無比。為了加速反應，以維持生存的需求，生物體內部會自行製造因應的催化劑以催化反應的進行，這些催化劑就叫做酵素，亦即所謂的「生物觸媒」（biological catalysts）。 細胞中有成