熊出没之熊爪酸奶蛋糕.docVIP

熊出没之熊爪酸奶蛋糕（无油自创版） ?? ? ?  自从DD“回归”后，宸孜麻妈重新上岗，担负起职场奶妈的重职。公干期间，也是拖儿带女的出行，这不上周末，为了专心作事，出差公干只好全家出行。大半夜还为俺这两宝贝儿子的口粮准备，又自创了一道非常招人爱的轻便小糕点。经微博、微信晒图后，招来一群粉丝的“求方”要求。 这款熊爪酸奶蛋糕基础配方来自宸妈之前的《酸奶蛋糕的无油瘦身魅力》，添加了抹茶调色跟熊爪烘烤的步骤。酸奶蛋糕经水浴法烘培，口感类似于起司蛋糕，但制作成本却是起司蛋糕的1/5，最重要的是无油！西式糕点中为了增加口感的舒软度，大多都会以黄油、色拉油（橄榄油）等作为原材料，吃多了大家都知道会长胖哦。而这款酸奶无油蛋糕却没有加一滴油，经过水浴法的烘烤方法后，色泽嫩黄无瑕、口感入口既化，可以与轻奶酪蛋糕相媲美。爱美的MM和孩子们可以尽情享用哦！ PS：对于酸奶蛋糕的制作配方，很多朋友曾尝试着宸孜妈妈的配方制作，没有掌握好烤培的水浴法，烘烤成功率不高。在此宸孜妈提醒，不成功的原因很多：一是蛋白没有打发成功；二是烤箱温度不够。每个烤箱的实际烘烤温度，只有反复尝试后，才能了解它的真正温度。所以建议亲们，可以照搬文中的原料方子，但实际的烘烤温度和时间请着情掌握。 【熊爪酸奶蛋糕】 ●材料： 鸡蛋4个、酸奶230ML（原味或有果粒都OK）、低筋面粉25g、玉米淀粉25g、糖60g、炼乳两小勺、抹茶粉（可可粉）适量。 ●配料： 香草精几滴（可有可无）、泡打粉（蛋黄液）、柠檬汁（或白醋）几滴（蛋白）。 ●工具： 一次性纸袋、油纸、锡纸、烤箱、三道烤盘（可以是两道）、花形模具。 ●成本：? 材料 鸡蛋 低筋面粉 玉米淀粉 糖 炼乳 酸奶 零散 数量 4个 25g 25g 60g 两小勺 230ML 单价 3.0元 0.2元 0.5元 0.5元 0.5元 3.5元 0.5元 合计 8.7元 1.将蛋白、蛋黄分离，各自装在无油无水的器皿中； 2.将蛋白中加入香草精、柠檬汁少许，用电动搅拌机搅拌； 分三次搅拌至鱼眼状，第一次加入糖，继续搅拌；打发至白沫状，第二次加入糖，继续搅拌；打发至拉丝快速下垂时，第三次加入糖，高速打发，直至打至湿性发泡；放置冰箱冷藏，以免消泡； 3.在蛋黄中加入酸奶、炼乳，搅拌无颗粒； 4.将面粉中玉米淀粉和低筋面粉、泡打粉过筛入蛋黄液，翻拌成无明显颗粒的状态； 5.蛋白液与蛋黄液分三次上下搅拌，搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋； 6.烤盘辅入油纸； ●步骤二：熊爪制作 1.取适量的搅拌好的蛋糕液与抹茶粉搅拌； 2.将绿色蛋糕液挤入装裱袋中（因量少，我是用一次性食用袋充当裱袋，用剪刀剪一小口，没有用装裱工具）； 3.在辅好的油纸上，直接挤出熊爪的样子； 4.将熊爪盘放入烤箱180度上下烤1-3分钟，注意上色情况；液体稍凝固就可以了。 ●步骤三：合二为一 1.将剩余的黄色蛋糕液全部倒入带有爪印烤盘中，上下振动消去气泡； 2.用的是水浴法烘培。准备三道烤盘，底部加一层烤盘放水，蛋糕液放入中间第二道，最上面那道如果没有烤盘，可以用架盘上放一道锡纸，190度上下烘烤40分钟出炉。（注意，具体温度与时间根据自家烤箱着情掌握。） 3.出炉后无需倒扣，只要把烤盘去掉，蛋糕带油纸底部悬空搁置就可以了。 ★小贴士： ☆水浴法的烤法，出来的蛋糕，颜色非常漂亮，雪白雪白的，一点烘烤痕迹都没有，就像是蒸出来的蛋糕一样，口感非常细腻。最好是上下遮烤，因为这样的色泽顶部与底部都会一致。水盘最好放下面，底部用另一烤盘上盖锡纸遮一下就OK了。不能直接把锡纸放在蛋糕液上，因为蛋糕受高温后要爬高的哦。 ☆出炉后注意事项，此款蛋糕非常细软，刚出炉的时候，手一踫还会有“沙沙”碎泡的感觉。千万不能倒扣哦，只要悬空平放就行了。待温凉了后，油纸一掀就行了。然后切块装盘就OK了。 ? ? 花了两小时间终于上完全部步骤，为什么宸孜会如此钟爱酸奶蛋糕，相信看了这嫩黄黄的图片后，相信你也会爱上这款低卡路里、美味的糕点吧！吃了这款后，什么戚风蛋糕、天使蛋糕、海绵蛋糕都会甘败下风哦！ ? 本方子来自宸长脚印