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FileName: CookingReceipe.doc Revised:11.21.2009 鄭春美班長傳授 油飯 材料:糯米(一杯糯米,水量為8分);腰果;胚芽米(水量為9分) 先煮熟備用 香茹(切丁) + 苦茶油(下冷鍋加熱拌炒; 下菜脯, 下醬油, 一點鹽, 下花生(事先蒸熟), 下素庚, 下毛豆, 紅蘿蔔炒。炒好熄火再淋點苦茶油(食健同源特級苦茶油)。 蘿蔔糕 (入果汁機打成汁(2分鐘) 白蘿蔔先蒸熟,切片/絲, 與(1)混合, 入電鍋蒸熟 高麗菜捲 1. 一顆高麗菜(勿切)入電鍋蒸熟(外鍋 1.5~2杯水; 內鍋 無水) 2. 餡: 菜脯+玉米粒(炒好備用 3. 由(1)之菜葉包(2)捲成春捲狀, 高麗菜葉梗切除,缺口由其它菜葉補。包完入電鍋蒸熟 酸黃瓜 小黃瓜, 一點鹽, 糙米醋( 封在玻璃缶內數天即可 紅麴沾料 紅麴 + 花生粉(生花生炒熟, 去外膜, 磨成粉) + 薑末 + (田舍)味噌 + 醬油膏(拌勻 紅麴料理 材料:杏苞茹(切片), 薑絲, 生豆包/皮(橫切絲) 作法: 苦茶油, 薑絲(下鍋炒入味. 下杏苞茹, 下豆包, 下紅麴炒 白蘿蔔泡菜 白蘿蔔切丁----加鹽泡軟 紅蘿蔔(少許)----搓軟, 去鹹味備用 (1)(2)放入盤內, 加冰糖,薑末,醋(有機糙米醋), 可加入小黃瓜 燕麥糕 材料: 燕麥 3杯, 水6杯, 打成泥;蓮藕粉 1杯, 黑糖1杯;鳳梨丁(先炒乾) 作法:將所有材料填空入盤, 入電鍋/或炒菜鍋蒸熟(外鍋水 1 杯), 悶15分 梅子鳳梨糕 在來米3又 1/2杯 + 水4杯(泡3小時+糖1杯(打成泥 鳳梨切細丁, 入炒鍋炒到收汁 (1)+(2) 混合填入盤中蒸熟.上面可加梅子碎粒 紅豆糕 紅豆1包(500g),摧芽去水煮熟備用; 不可有水 在來米3.5杯,水4杯(泡3小時;加黑糖1杯打成米漿;再加1.5杯 蓮藕粉(1/2杯水)入鍋;加入(1)煮好之紅豆, 亦可加桂圓肉(切碎) (填入盤中入電鍋蒸熟 PIZZA 低筋麵粉+發酵酵母菌(先加20(C左右之溫水拌勺, 加少許糖,木糖醇)均勺揉成麵團, 上用布蓋住發酵,放約30分,再揉一次 蕃茄醬 + 醬油(拌勻 杏包茹+洋茹(先入電鍋蒸熟去湯 + 青椒切細絲(甜椒也可)+毛豆 乳酪絲 將(1) 之麵團弄成圓形, 放入烤盤,塗上(2),再鋪上(4) 芋頭餅 芋頭搓絲,入電鍋, 內外鍋皆1杯水(煮熟拌成泥 + 冰糖 1大匙 + 1杯地瓜粉 + 1.5杯麵粉(拌勻分成小塊 灑乾麵粉於一盤上,將(1)之小塊沾此乾麵粉做成餅 烤盤鋪油紙, 放入(2)之餅刷水慢火煎乾即可(200(C, 20 min.) 養生蛋糕 蛋白8粒 + 1杯糖(打到硬挺 蛋黃+1杯水(打散 (1)+(2)+2杯麵粉(篩過)拌勻((1)+(2)慢慢倒入)(入烤箱烤(190(C);上面可加小紅莓乾或堅果碎粒 涼麵醬 材料:巳摧芽芝麻醬2匙 + 蕃茄醬2匙 +有機糙米醋 0.5匙 + 麻油0.5匙 +醬油膏2匙(拌勻 五味醬 材料: 薑末 + 蔥白末 + 蒜末 + 辣椒末 +蕃茄醬 +有機糙米醋 少許 +醬油膏少許 +冰糖少許(拌勻後冷藏 花生豆腐 在來米2/3杯 + 水150CC(打汁 + 地瓜粉20g 花生2杯 +水500 CC(摧芽後打汁過濾煮沸沖入(1)內拌勻(蒸熟 碗稞 在來米3杯 + 水3杯( 泡3小時(打成泥(2分鐘) + 1杯蓮藕粉(或蕃薯粉)拌勻;用4.5杯水煮沸慢慢倒入拌勻 (1)裝碗(8分滿), 上面鋪上碎蘿蔔(放入電鍋蒸熟 餡---香茹丁,紅蘿蔔少許 + 蘿蔔乾切丁(泡水去鹹味後切丁)( 入鍋炒 + 醬油 + 冰糖 + 水(炒到收汁 碗稞蒸熟後 + (3) + 醬油膏(醬油+水(煮沸後勾茨) or 蕃茄醬(蒜頭切碎,下鍋加一點油炒 + 水+蕃茄醬(拌勺(勾茨) 蘿蔔糕 材枓: 在來米1斤, 水10杯 作法: 在來米用水5杯泡軟後入果汁機打成汁。與水5杯混合+蘿蔔絲(先煮過脫出水份), 入電鍋蒸熟 美濃稞絛 材枓: 在來米 3杯, 水9杯, 馬鈴薯粉1.5杯 作法: 在來米 與水用果汁機打後再混合馬鈴薯粉, 鋪在防熱蒸紙上蒸熟再切絛 素肉鬆 材枓: 段木香茹切細絲 + 紅蘿蔔 + 甜菜根絲 +蘿蔔乾末 + 素碎肉 + 醬油 + 黑糖少量 作法: 所有食材加水(麥飯石水)(炒到入味收汁再加苦茶油(續炒到香味咄(亦可移入烤箱直到有香味出) 鹵豬腳 材枓: 仙渣 + 八角 + 甘草(數片) + 花椒少許 ( 加水泡軟; 豬腳 作法: 豬腳加水入電鍋煮,後將水倒掉; 上列材枓 +豬腳 + 冰糖 (加水入電鍋煮沸 後直接放入悶燒鍋內悶爛 甜湯圓 作法:各種不同顏色番薯電鍋蒸熟軟 + 糯米粉 + 番薯