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核桃仁脂肪油提取工艺的研究 　　摘要：核桃是我们日常生活中常见的坚果，核桃仁是其核内的果肉，里面含有十分丰富的营养种类。核桃仁可以生吃，炒菜，作为药膳粥、煎汤等，具有食用和药用并存的价值。油脂营养学一直被人们所关注，其中核桃仁的含油量是非常高的。本论文研究的主要内容是其脂肪油的提取工艺。通过此次实验研究让我们进一步了解我们生活中的核桃仁脂肪油。 　　关键词：核桃仁；脂肪油；提取工艺 　　核桃仁还被叫作胡桃肉，它其实是果核里面的果肉。我们都知道核桃仁营养含量丰富，经研究，常吃核桃仁促进脑部健康发展，这是因为其所含物质有补脑、强化记忆力的作用[1]。所以从食用价值方面来说，常吃核桃仁可以虚补身体，消炎灭菌，更可以健脑防老，减压抗衰老。多人用实验证明了核桃仁的抗衰老作用[2]。有关专家观察了不同年龄大鼠体内脂质过氧化物（LPO）及红细胞超氧化物歧化酶（SOD）含量[2]，结果显示大鼠随年龄增长，血浆及肝、脑组织中LPO 含量升高，红细胞中SOD活性下降[3]，但喂饲核桃仁每日10g/ kg，3 个月后的老龄大鼠与对照组相比，LPO含量下降，SOD活性增高；肝、脑组织匀浆体外培养，加核桃仁试管中LPO 明显低于对照组，同时核桃对氯化高汞（HgCl2）所致大鼠血液、肝、脑组织中LPO浓度升高和大鼠胸骨骨髓细胞微核率增高均有显著降低作用，提示核桃仁确有一定的抗氧化作用[4]。 　　1 实验部分 　　1.1 实验材料 　　核桃仁，取自山西，新鲜无虫蛀，经过除杂、干燥、粉碎过筛后备用。 　　1.2 实验试剂 　　中性蛋白酶（活力50000 U/g潍坊隆昌酶制剂有限公司 批号、丙酮（上海凌江发展有限公司 批号、正己烷（上海凌江发展有限公司 批号、无水乙醇（上海凌江发展有限公司 批号、氯仿（上海凌江发展有限公司 批号、乙醚（上海凌江发展有限公司 批号、浓盐酸（上海凌江发展有限公司 批号、氢氧化钠（上海凌江发展有限公司 批号 　　1.3 实验仪器 　　研钵；温度计；100 mL烧杯；电子天平（上海衡平以期仪表厂JY201）；数显恒温水浴锅（常州普天仪器制造有限公司HH-2）；台式低速离心机（姜堰市新康医疗器械有限公司80-2） 　　1.4 操作步骤 　　将核桃仁放入实验室干燥箱内烘干后去皮，然后磨成粉末称取10 g，加入适量去离子水，用NaOH 溶液调节pH为5.5，置于恒温水浴锅内1h，酶解后再按5%比例加入中性蛋白酶，于50℃的恒温水浴锅中分别加热4h后，煮沸灭酶10 min。脂肪油实验水酶法提取核桃油，由于油的极性与黏性，因此与油不相溶，与水是连在一起的。由于不利于彻底分离形成乳化油，所以必须破乳，破乳方法这里采用离心分离萃取。用离心机在4000 r/min下离心10 min，取油水层。分离后将上层液体过滤，过滤得到的滤液用石油醚萃取核桃仁脂肪油，并用石油醚冲洗过滤时用的一些仪器，将3次所得的溶液合并于100 mL烧杯中，最后倒入分液漏斗进行萃取。分离得到上层有机层，置于恒温水浴锅中85℃加热，使石油醚蒸发回收至无石油醚气味。放入干燥箱恒重，得到核桃油粗油。经过查阅资料和试验发现提取时间、料水比、提取温度、pH 值都对实验有很大的影响，即提取时间为4h，pH值为5.5，料水比为1：6，提取温度为50℃时，在此条件下进行试验，油脂提取率最高，得出出油率80.46%。 　　1.5 提取温度对提油率的影响 精密带处理的核桃粉2g，用正己烷为萃取剂，置于索氏提取器中，以1：5.5为料液比，提取时间为2h，分别在55℃、60℃、65℃、70℃提取，记下在不同温度下的核桃仁提油率。结果如图1所示： 　　从图1中可看出，提油率有一个明显的变化，随着温度的提高，开始时提油率一直升高但温度超过65℃后，提油率反而开始下降，所以65℃为该实验条件下所选择最佳温度。 　　6 提取时间对提油率的影响 　　称取处理好的核桃仁粉末，置于索氏提取器中，再加入正己烷，料液比为1：5.5，提取时间设为1.5h、2h、2.5h、3h进行对比，在特定温度下提取结果如图2所示。 　　从图2可以看出，，当时间达到2h后，提油率达到了一个制高点，并使提取率缓慢下降2h以上。 　　2 结果与讨论 　　1 水酶法提取核桃仁脂肪油对提取时间、pH、料水比等的要求都很高，在此条件下进行试验选出最佳实验条件，有利于提高提取率。水酶法提油后期，必须破乳。该法安全性好并且油脂品质高，此法能快速实现酶法提油产业化发展。 　　2 索氏提取法提取核桃仁脂肪油：是很经典的实验方法，由于具有很大的局限性，