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第一章 绪 论 营养是维持生命与健康和决定人体素质的物质基础。营养学专门研究人类的整个营养过程，即人类的营养需要和来源、营养代谢、营养评价及其食物搭配、互补和平衡，是一门将食物和营养知识应用于人类健康的学科。 第一章 绪 论 第一节 食品营养学概述 第二节 国内外食品与营养情况 第三节 营养学与其他学科的关系 第一章 绪 论 第一节 食品营养学概述 一、食品营养学基本概念 1．食品 根据中国1995年通过的《食品卫生法规》的规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。” （1）营养功能 （2）感观功能 （3）生理调节功能 第一章 绪 论 2．营养 也可以将营养定义为人体如何将食物进行消化、吸收、利用和排泄等所有过程，即人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。良好的营养就是指从食物中获取为保持机体正常活动和维持最佳健康状况所需的全部营养素。 3．营养素 营养素是指维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质。目前已知有40～45种人体必须的营养素。根据人体需要量的不同，营养素可分为两大类：需要量较大的称为“常量营养素”，主要包括碳水化合物、脂类、蛋白质和水；需要量较小的称为“微量元素”，如矿物质和维生素。 第一章 绪 论 4．营养价值 食品的营养价值是指食