《优化探究》高三生物二轮复习课件：专题九第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.ppt

(5)将上述获得的转基因酿酒酵母接种在以_______________为碳源的培养基中进行发酵能力测试。随着发酵的持续进行，若该酿酒酵母能够存活，说明它能________________________________________________， 即所需菌株培育成功。 葡萄糖和木糖 利用葡萄糖和木糖产生酒精，且对酒精的耐受能力强 命题点2　传统发酵技术的应用 氧气、糖源都充足 酸性 灰绿 加盐腌制 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 12% 延长 不足以抑制微生物的生长 3．腐乳发酵的原理 毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解为小分子有机物。 4．控制杂菌 包括发酵条件、盐、酒和香辛料(调味料)等因素。 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 酶的用量 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌　 18～25 ℃ 醋酸 乙醛 醋酸 果酒制作需无氧条件，果醋制作需要充足的氧气 消毒 乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境 防止杂菌进入 (2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_____________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)加入“陈泡菜水”的作用是________________________________________________________________________。 (4)制作泡菜的过程中，有机物的干重将________，泡菜坛内有机物的种类将________。 大量的食盐抑制了乳酸菌发酵(大量的食盐杀死了乳酸菌) 提供乳酸菌菌种(接种) 减少 增加 (5)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是________________________________________________________________________。 (6)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是_____________________________________________________ ____________________。 乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌 青霉素杀死了乳酸菌 请分析回答： (1)通常含水量为________左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为__________。 (2)前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是________________________________________________________________________。 70% 15～18 ℃ 毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA 逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 溶解于水 毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用 60 本部分内容讲解结束 按ESC键退出全屏播放 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九　生物技术实践 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九　生物技术实践 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九　生物技术实践 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九　生物技术实践 第1讲　微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 专题九　生物技术实践 2016高考导航——适用于全国卷Ⅱ 考纲要求 高考印证 备考策略 2013 2014 2015 1．微生物的分离和培养 T39 (1)(2) T39 本部分高考命题有以下特点： 1．非选择题 2．主要为直考教材类 3．微生物的营养、接种方法 4．无菌技术 5．微生物的选择培养 6．果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作 2．培养基对微生物的选择作用 T39 (3)(4) 3．利用微生物发酵来生产特定的产物 4．运用发酵技术加工食品的基本方法 专题九　生物技术实践 检测培养基平板灭菌是否合格 3.8×107个 专题九　生物技术实践 (2)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时，接种环通过________灭菌。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线。这样做的目的是___________________________________________________。 (3)示意图A和B中，________表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。 (4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果